Allervibe
E406
Agar-Agar
Ein gelierendes Polysaccharid aus Rotalgen, das Gelees, Desserts und Süßwaren fest werden lässt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E406 Agar-Agar bedenklich?
Gut verträglich. Als unverdauliche Faser wirkt es in größeren Mengen abführend. Trocken geschlucktes Agar-Pulver oder Schlankheitsprodukte mit zu wenig Flüssigkeit können aufquellen und Speiseröhre oder Darm blockieren; es sollte daher stets in reichlich Flüssigkeit verteilt werden.
| Verwendung
Geliert Gelee-Süßwaren, Desserts, Glasuren und Überzüge und festigt Fleisch- und Fischkonserven. Es geliert schon in geringer Konzentration und wird, anders als Gelatine, bei etwa 35 bis 40 °C fest und schmilzt erst wieder um 85 °C, sodass Agar-Gelees bei Raumtemperatur formstabil bleiben.
| Wechselwirkungen
Die Gelfestigkeit sinkt in sauren Lebensmitteln und steigt mit Zucker. Die Kombination mit Johannisbrotkernmehl (E410) macht das Gel elastischer und weniger brüchig. Anders als Alginat (E401) benötigt es kein Calcium, Erhitzen und Abkühlen genügen.
| Herkunft
Wird mit heißem Wasser aus Rotalgen gewonnen, vor allem aus Gelidium- und Gracilaria-Arten, danach durch Gefrieren oder Pressen entwässert und getrocknet. Vollständig pflanzlich und daher der übliche Gelatineersatz in veganen, vegetarischen, halal und koscheren Produkten.
| Tagesdosis
Die JECFA vergibt für Agar-Agar „ADI nicht festgelegt“. Die EFSA-Neubewertung sah bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
- E401 Natriumalginat Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
- E418 Gellan Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das als Gelier- und Stabilisierungsmittel dient.
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- E1404 Oxidierte Stärke Eine mit einem Oxidationsmittel behandelte Stärke, die dünnere, klarere und stabilere Kleister ergibt.
- E1422 Acetyliertes Distärkeadipat Eine modifizierte Stärke, die mit Adipinsäuregruppen vernetzt und acetyliert wurde und hitze-, säure- und gefrier-tau-stabil verdickt.
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