Allervibe
E1404
Almidón oxidado
Un almidón tratado con un agente oxidante para obtener pastas más fluidas, más claras y más estables.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E1404 Almidón oxidado?
El almidón de partida puede ser de maíz, maíz ceroso, patata, tapioca, arroz o trigo, y cuando procede del trigo puede contener gluten. La normativa de etiquetado de la UE exige nombrar en la lista de ingredientes el cereal con gluten, de modo que un almidón modificado de trigo debe declararse de forma que se identifique el trigo; si no se nombra ningún cereal, el almidón suele proceder de un cultivo sin gluten. Por lo demás se digiere como el almidón corriente y no es un alérgeno en sí mismo.
| Usos
Se usa como espesante, aglutinante y formador de película en rebozados y empanados, salsas, sopas, postres lácteos y gominolas. A igual concentración da menos viscosidad que el almidón nativo y ayuda a que los rebozados fritos se adhieran y se mantengan crujientes.
| Interacciones
Se comporta de forma distinta al almidón nativo y retrograda menos, por lo que las salsas se mantienen lisas al enfriarse y reposar. Suele combinarse con otros almidones modificados como E1412, E1414 y E1422, y con gomas, para ajustar la textura.
| Origen
El almidón nativo se extrae del cultivo y después se trata con hipoclorito de sodio a pH y temperatura controlados, se lava y se seca. El tratamiento acorta parte de las cadenas de almidón e introduce grupos carboxilo.
| Ingesta diaria
IDA no especificada. Los almidones modificados se evaluaron como grupo y se tratan más como alimentos que como sustancias que requieran un límite numérico, aunque su uso en alimentos para lactantes y niños de corta edad está restringido.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E401 Alginato de sodio La sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas y utilizada para espesar y gelificar alimentos.
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