Allervibe
E1404
Geoxideerd zetmeel
Zetmeel dat met een oxidatiemiddel is behandeld om dunnere, helderdere en stabielere pasta's te geven.
i Additiefgegevens
| Is E1404 Geoxideerd zetmeel veilig?
Het basiszetmeel kan afkomstig zijn van maïs, wasmaïs, aardappel, tapioca, rijst of tarwe, en wanneer het van tarwe komt, kan er gluten aanwezig zijn. De EU-etiketteringsregels vereisen dat een glutenbevattend graan in de ingrediëntenlijst wordt genoemd, dus tarwegebaseerd gemodificeerd zetmeel moet zo worden vermeld dat tarwe herkenbaar is; wordt geen graan genoemd, dan komt het zetmeel meestal van een glutenvrij gewas. Verder wordt het als gewoon zetmeel verteerd en is het op zichzelf geen allergeen.
| Toepassingen
Wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, bindmiddel en filmvormer in beslag en paneerlagen, sauzen, soepen, zuiveldesserts en gomsnoep. Bij dezelfde concentratie geeft het een lagere viscositeit dan onbehandeld zetmeel en helpt het gefrituurde korsten hechten en krokant blijven.
| Interacties
Het gedraagt zich anders dan natief zetmeel en retrogradeert minder, zodat sauzen bij afkoelen en staan glad blijven. Het wordt vaak gecombineerd met andere gemodificeerde zetmelen zoals E1412, E1414 en E1422 en met gommen om de textuur af te stemmen.
| Herkomst
Natief zetmeel wordt uit het gewas gewonnen, daarna bij gecontroleerde pH en temperatuur met natriumhypochloriet behandeld, gewassen en gedroogd. De behandeling verkort een deel van de zetmeelketens en brengt carboxylgroepen aan.
| Dagelijkse inname
ADI niet gespecificeerd. Gemodificeerde zetmelen zijn als groep beoordeeld en eerder als levensmiddelen behandeld dan als stoffen die een getalsmatige limiet vergen, al is het gebruik in voeding voor zuigelingen en peuters beperkt.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
- E401 Natriumalginaat Het natriumzout van alginezuur, gewonnen uit bruinwier en gebruikt om levensmiddelen te verdikken en te geleren.
- E406 Agar-agar Een gelerend polysacharide uit rode zeewieren, gebruikt om gelei, desserts en suikerwerk te laten opstijven.
- E418 Gellaangom Een polysacharide dat door bacteriële fermentatie wordt gemaakt en dienst doet als geleermiddel en stabilisator.
- E460 Cellulosepoeder Gezuiverde plantenvezel die wordt gebruikt als vulstof, antiklontermiddel en verdikkingsmiddel.
- E1422 Geacetyleerd digezetmeeladipaat Een gemodificeerd zetmeel dat met adipaatgroepen is verknoopt en geacetyleerd, en dat hitte-, zuur- en vries-dooistabiel verdikt.
Geoxideerd zetmeel herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Geoxideerd zetmeel in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan