E1422

Acetyliertes Distärkeadipat

Eine modifizierte Stärke, die mit Adipinsäuregruppen vernetzt und acetyliert wurde und hitze-, säure- und gefrier-tau-stabil verdickt.

Verdickungs- / Geliermittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E1422 Acetyliertes Distärkeadipat bedenklich?

Die Ausgangsstärke kann aus Mais, Wachsmais, Kartoffeln, Tapioka, Reis oder Weizen stammen, und Material aus Weizen kann Gluten enthalten. Die EU-Kennzeichnungsvorschriften verlangen, glutenhaltiges Getreide im Zutatenverzeichnis kenntlich zu machen, sodass modifizierte Stärke aus Weizen entsprechend deklariert werden muss; wird kein Getreide genannt, stammt die Stärke in der Regel aus einer glutenfreien Pflanze. Im Übrigen wird sie wie andere Stärken verdaut und ist selbst kein Allergen.

| Verwendung

Verdickt und stabilisiert Suppen, Saucen, Bratensaucen, Salatdressings, Fruchtfüllungen, Fertiggerichte, Joghurts und einige Beikostprodukte in Dosen und Gläsern. Sie übersteht Sterilisation, niedrigen pH-Wert sowie wiederholtes Einfrieren und Auftauen, ohne dünnflüssig zu werden oder Wasser abzugeben.

| Wechselwirkungen

Die Vernetzung hält das Stärkekorn unter Hitze, Säure und Scherung zusammen, wo native Stärke abbauen und dünnflüssig werden würde. Sie wird oft zusammen mit E1442 (Hydroxypropyldistärkephosphat) und mit Hydrokolloiden wie Xanthan oder Guarkernmehl eingesetzt.

| Herkunft

Native Stärke aus Mais, Wachsmais, Kartoffeln, Tapioka, Reis oder Weizen wird mit Adipinsäureanhydrid und Essigsäureanhydrid umgesetzt, dann gewaschen und getrocknet. Die Veränderung ist chemischer Natur und ändert nichts an der zugrunde liegenden Pflanze.

| Tagesdosis

ADI nicht festgelegt. Sie wird eher als Lebensmittelzutat behandelt denn als Stoff mit Zahlenwert, für Lebensmittel für Säuglinge und Kleinkinder gelten jedoch besondere Höchstmengen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.