E1442

Hydroxypropyldistärkephosphat

Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.

Verdickungs- / Geliermittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat bedenklich?

Wie bei E1412 kann die Ausgangsstärke aus Mais, Kartoffel, Tapioka, Reis oder Weizen stammen. Wird Weizen verwendet, kann Gluten enthalten sein; die EU-Vorschriften verlangen dann die Nennung des Getreides, sodass im Zutatenverzeichnis „modifizierte Weizenstärke“ und nicht nur „modifizierte Stärke“ stehen muss. Sie wird zugleich in vielen zertifiziert glutenfreien Produkten aus Mais- oder Tapiokastärke verwendet, sodass nicht die E-Nummer, sondern die deklarierte Quelle darüber Auskunft gibt, ob Gluten im Spiel ist. Die Herstellung erfolgt mit Propylenoxid, und die EU-Reinheitsanforderungen begrenzen Rückstände von Propylenchlorhydrin im fertigen Zusatzstoff. Ein Teil jeder vernetzten Stärke wird im Dickdarm fermentiert und kann in großen Mengen Blähungen verursachen.

| Verwendung

Wird in Soßen, Suppen, Fertiggerichten, Tiefkühl- und Kühlprodukten, Milchdesserts, Joghurt, Dressings und Babynahrung eingesetzt. Die Hydroxypropylgruppen verhindern, dass die Stärke nach dem Einfrieren und Aufwärmen fest wird und Wasser abgibt, weshalb sie in Tiefkühlgerichten dominiert; die Phosphatvernetzung hält sie beim Kochen und in sauren Produkten zusammen.

| Wechselwirkungen

Wird mit Hydrokolloiden und anderen modifizierten Stärken kombiniert, um Textur aufzubauen, und häufig E1412 vorgezogen, wenn Gefrier-Tau-Stabilität gefragt ist. Sie gehört zur selben Familie wie Hydroxypropylstärke (E1440) und acetyliertes Distärkephosphat (E1414).

| Herkunft

Native Stärke aus Mais, Wachsmais, Kartoffel, Tapioka, Reis oder Weizen, die zunächst mit Propylenoxid verethert und dann mit Natriumtrimetaphosphat oder Phosphoroxychlorid vernetzt wird. Die botanische Quelle wird auf dem Etikett nur angegeben, wenn es sich um ein glutenhaltiges Getreide handelt.

| Tagesdosis

Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA vergibt für modifizierte Stärken einen Gruppenwert „ADI nicht festgelegt“, und die EFSA-Neubewertung der modifizierten Stärken von 2017 kam zu dem Schluss, dass bei den berichteten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken bestehen, empfahl jedoch eine gesonderte Bewertung für Lebensmittel für Säuglinge unter 16 Wochen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.