Allervibe
E141
Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas
Un colorante verde obtenido al sustituir por cobre el magnesio del centro de la clorofila vegetal.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E141 Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas?
El aditivo contiene cobre, que es la razón por la que se fijó un límite numérico de ingesta. No es adecuado para personas a las que se ha indicado restringir el cobre, en particular quienes tienen la enfermedad de Wilson. En los niveles de uso habituales, el cobre que aporta es pequeño frente al de una dieta normal.
| Usos
Colorea golosinas, chicles, helados, postres lácteos, salsas, verduras en conserva y en vinagre, sopas, bebidas y algunos quesos. La forma cúprica mantiene un verde intenso frente al calor, la luz y el ácido, a diferencia de la clorofila simple (E140), que vira a pardo oliva.
| Interacciones
Las especificaciones limitan la cantidad de cobre libre, no ligado, porque el cobre libre catalizaría la oxidación de las grasas y de la vitamina C del mismo producto. Suele mezclarse con colorantes amarillos como la curcumina (E100) o la riboflavina (E101) para lograr distintos tonos de verde.
| Origen
La clorofila se extrae con disolventes de material vegetal comestible como hierba, alfalfa u ortiga, y después se intercambia por cobre el magnesio situado en el centro de la molécula. E141(i) corresponde a los complejos cúpricos de clorofilas y E141(ii) a los complejos cúpricos hidrosolubles de clorofilinas.
| Ingesta diaria
La JECFA ha fijado una IDA de 0 a 15 mg por kg de peso corporal al día para los complejos cúpricos de clorofilinas. El límite existe por el contenido de cobre y no por la parte de clorofila.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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