Allervibe
E141
Complexos de cobre das clorofilas e clorofilinas
Um corante verde obtido substituindo por cobre o magnésio no centro da clorofila vegetal.
i Detalhes do aditivo
| O E141 Complexos de cobre das clorofilas e clorofilinas é seguro?
O aditivo contém cobre, razão pela qual foi fixado um limite numérico de ingestão. Não é adequado para pessoas a quem foi recomendado restringir o cobre, em especial quem tem doença de Wilson. Nos níveis de utilização habituais, o cobre que fornece é pequeno face ao de uma dieta comum.
| Utilizações
Colore confeitaria, pastilhas elásticas, gelados, sobremesas lácteas, molhos, legumes em conserva e em vinagre, sopas, bebidas e alguns queijos. A forma com cobre mantém um verde vivo perante o calor, a luz e a acidez, ao contrário da clorofila simples (E140), que passa a castanho-azeitona.
| Interações
As especificações limitam a quantidade de cobre livre, não ligado, porque o cobre livre catalisaria a oxidação das gorduras e da vitamina C presentes no mesmo produto. É frequentemente misturado com corantes amarelos como a curcumina (E100) ou a riboflavina (E101) para obter diferentes tons de verde.
| Origem
A clorofila é extraída com solventes a partir de material vegetal comestível como erva, luzerna ou urtiga, e o magnésio no centro da molécula é depois trocado por cobre. O E141(i) corresponde aos complexos de cobre das clorofilas e o E141(ii) aos complexos de cobre hidrossolúveis das clorofilinas.
| Dose diária
O JECFA fixou uma DDA de 0 a 15 mg por kg de peso corporal por dia para os complexos de cobre das clorofilinas. O limite existe por causa do teor de cobre e não da parte da clorofila.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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