Allervibe
E141
Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines
Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
i Détails de l'additif
| E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines est-il sans danger ?
L'additif contient du cuivre, ce qui explique qu'une limite d'apport chiffrée ait été fixée. Il ne convient pas aux personnes à qui l'on a demandé de restreindre le cuivre, en particulier en cas de maladie de Wilson. Aux niveaux d'emploi habituels, l'apport de cuivre reste faible par rapport à celui d'une alimentation ordinaire.
| Utilisations
Colore les confiseries, les chewing-gums, les glaces, les desserts lactés, les sauces, les légumes en conserve et au vinaigre, les soupes, les boissons et certains fromages. La forme cuivrique conserve un vert vif à la chaleur, à la lumière et en milieu acide, contrairement à la chlorophylle simple (E140), qui vire au brun olive.
| Interactions
Les spécifications limitent la part de cuivre libre, non lié, car le cuivre libre catalyserait l'oxydation des matières grasses et de la vitamine C présentes dans le même produit. Il est souvent mélangé à des colorants jaunes comme la curcumine (E100) ou la riboflavine (E101) pour obtenir différentes nuances de vert.
| Origine
La chlorophylle est extraite par solvants de matières végétales comestibles comme l'herbe, la luzerne ou l'ortie, puis le magnésium au centre de la molécule est échangé contre du cuivre. E141(i) désigne les complexes cuivriques des chlorophylles et E141(ii) les complexes cuivriques hydrosolubles des chlorophyllines.
| Dose journalière
Le JECFA a fixé une DJA de 0 à 15 mg par kg de poids corporel et par jour pour les complexes cuivriques des chlorophyllines. Cette limite existe en raison de la teneur en cuivre et non de la partie chlorophyllienne.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E170 Carbonate de calcium Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
- E100 Curcumine Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
- E101 Riboflavine La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
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