E1412

Distärkephosphat

Eine modifizierte Stärke, deren Ketten mit Phosphatgruppen vernetzt sind, damit sie Hitze, Säure und Rühren standhält.

Verdickungs- / Geliermittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E1412 Distärkephosphat bedenklich?

Die Ausgangsstärke kann aus Mais, Kartoffel, Tapioka, Reis oder Weizen stammen, und wenn es Weizen ist, kann Gluten enthalten sein. Die EU-Kennzeichnungsvorschriften verlangen, dass das Getreide genannt wird, sobald eine modifizierte Stärke aus einem glutenhaltigen Getreide hergestellt wird; im Zutatenverzeichnis muss dann „modifizierte Weizenstärke“ statt nur „modifizierte Stärke“ stehen. Eine unqualifizierte Angabe „modifizierte Stärke“ auf einem EU-Etikett sollte daher nicht aus glutenhaltigem Getreide stammen; bei Zöliakie sollten Sie sich dennoch auf die Deklaration stützen statt auf Annahmen. Hochgereinigte Weizenstärke kann so glutenarm sein, dass sie in glutenfreien Produkten verwendet werden darf, weshalb der genaue Wortlaut auf der Packung entscheidend ist. Ein Teil der vernetzten Stärke wird nicht verdaut und im Dickdarm fermentiert, sodass sehr große Mengen Blähungen verursachen können.

| Verwendung

Verdickt und stabilisiert Suppen, Soßen, Bratensoßen, Fertiggerichte, Konserven, Milchdesserts, Füllungen und Babynahrung. Die Vernetzung verhindert, dass die Stärkekörner beim Kochen, Sterilisieren oder bei langer Lagerung zerfallen, sodass das Produkt seine Konsistenz behält und nicht dünnflüssig wird.

| Wechselwirkungen

Wird häufig zusammen mit anderen modifizierten Stärken und mit Hydrokolloiden wie Xanthan (E415) und Guarkernmehl (E412) eingesetzt, um die Textur fein einzustellen. Eng verwandt sind acetyliertes Distärkephosphat (E1414) und Hydroxypropyldistärkephosphat (E1442), die dasselbe vernetzte Grundgerüst zusätzlich modifizieren.

| Herkunft

Native Stärke, die mit Natriumtrimetaphosphat oder Phosphoroxychlorid behandelt wird, wodurch benachbarte Stärkeketten über Phosphatbrücken verknüpft werden. Die Pflanzenquelle, ob Mais, Wachsmais, Kartoffel, Tapioka, Reis oder Weizen, wählt der Hersteller; sie wird nur dann auf dem Etikett angegeben, wenn es sich um ein glutenhaltiges Getreide handelt.

| Tagesdosis

Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA vergibt für modifizierte Stärken einen Gruppenwert „ADI nicht festgelegt“, und die EFSA-Neubewertung der modifizierten Stärken von 2017 sah bei den berichteten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken, empfahl aber eine gesonderte Bewertung für Lebensmittel für Säuglinge unter 16 Wochen.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.