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E1412
Phosphate de diamidon
Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
i Détails de l'additif
| E1412 Phosphate de diamidon est-il sans danger ?
L'amidon de départ peut provenir du maïs, de la pomme de terre, du manioc, du riz ou du blé, et lorsqu'il s'agit de blé, du gluten peut être présent. La réglementation européenne d'étiquetage impose de nommer la céréale dès qu'un amidon modifié est issu d'une céréale contenant du gluten : la liste d'ingrédients doit alors indiquer « amidon de blé modifié » et non simplement « amidon modifié ». Une mention « amidon modifié » sans précision sur une étiquette de l'UE ne devrait donc pas provenir d'une céréale à gluten, mais en cas de maladie cœliaque, fiez-vous à la déclaration plutôt qu'à une supposition. L'amidon de blé très raffiné peut être assez pauvre en gluten pour entrer dans des produits sans gluten, d'où l'importance du libellé exact sur l'emballage. Une partie de l'amidon réticulé résiste à la digestion et fermente dans le côlon, si bien que de très grandes quantités peuvent provoquer des gaz.
| Utilisations
Épaissit et stabilise les soupes, sauces, jus de viande, plats préparés, conserves, desserts lactés, fourrages et aliments pour bébés. La réticulation empêche les granules d'amidon de se rompre pendant la cuisson, l'appertisation ou un long stockage, si bien que le produit garde sa consistance au lieu de se liquéfier.
| Interactions
Souvent employé avec d'autres amidons modifiés et avec des gommes comme la xanthane (E415) et le guar (E412) pour ajuster finement la texture. Il est proche du phosphate de diamidon acétylé (E1414) et du phosphate de diamidon hydroxypropylé (E1442), qui ajoutent une seconde modification au même squelette réticulé.
| Origine
Amidon natif traité par du trimétaphosphate de sodium ou de l'oxychlorure de phosphore, ce qui relie les chaînes d'amidon voisines par des ponts phosphate. La source végétale, maïs, maïs cireux, pomme de terre, manioc, riz ou blé, est choisie par le fabricant et n'est pas mentionnée sur l'étiquette sauf s'il s'agit d'une céréale contenant du gluten.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée. Le JECFA attribue aux amidons modifiés une « DJA non spécifiée » de groupe, et la réévaluation de l'EFSA de 2017 sur les amidons modifiés n'a relevé aucune préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés, tout en recommandant une évaluation distincte pour les aliments destinés aux nourrissons de moins de 16 semaines.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
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