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E1412
Fosfato de diamido
Um amido modificado cujas cadeias estão reticuladas com grupos fosfato, o que lhe permite resistir ao calor, ao ácido e à agitação.
i Detalhes do aditivo
| O E1412 Fosfato de diamido é seguro?
O amido de base pode ser de milho, batata, tapioca, arroz ou trigo e, quando é de trigo, pode conter glúten. As regras de rotulagem da UE exigem que o cereal seja nomeado sempre que um amido modificado provém de um cereal com glúten, pelo que a lista de ingredientes deve indicar "amido de trigo modificado" e não apenas "amido modificado". Um "amido modificado" sem especificação num rótulo da UE não deverá provir de um cereal com glúten, mas se tem doença celíaca confie na declaração e não numa suposição. O amido de trigo muito refinado pode ter um teor de glúten suficientemente baixo para ser usado em produtos sem glúten, razão pela qual a redação exata da embalagem é importante. Parte do amido reticulado resiste à digestão e é fermentada no cólon, pelo que quantidades muito grandes podem causar gases.
| Utilizações
Espessa e estabiliza sopas, molhos, molhos de assado, refeições prontas, conservas, sobremesas lácteas, recheios e alimentos para bebés. A reticulação impede que os grânulos de amido se desfaçam durante a cozedura, o enlatamento ou um armazenamento prolongado, pelo que o produto mantém corpo em vez de ficar aguado.
| Interações
É frequentemente usado com outros amidos modificados e com gomas como a xantana (E415) e a guar (E412) para afinar a textura. Está muito próximo do fosfato de diamido acetilado (E1414) e do fosfato de diamido hidroxipropilado (E1442), que acrescentam uma segunda modificação ao mesmo esqueleto reticulado.
| Origem
Amido nativo tratado com trimetafosfato de sódio ou oxicloreto de fósforo, que liga as cadeias de amido vizinhas por pontes de fosfato. A fonte vegetal, seja milho, milho ceroso, batata, tapioca, arroz ou trigo, é escolhida pelo fabricante e não é indicada no rótulo, exceto se se tratar de um cereal com glúten.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica. O JECFA atribui aos amidos modificados uma "DDA não especificada" de grupo, e a reavaliação da EFSA de 2017 sobre amidos modificados não encontrou preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados, recomendando contudo uma avaliação separada para alimentos destinados a lactentes com menos de 16 semanas.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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