Allervibe
E1412
Dizetmeelfosfaat
Een gemodificeerd zetmeel waarvan de ketens met fosfaatgroepen zijn vernet, waardoor het bestand is tegen hitte, zuur en roeren.
i Additiefgegevens
| Is E1412 Dizetmeelfosfaat veilig?
Het basiszetmeel kan van maïs, aardappel, tapioca, rijst of tarwe komen, en als het tarwe is, kan er gluten in zitten. De EU-etiketteringsregels eisen dat de graansoort wordt genoemd zodra een gemodificeerd zetmeel uit een glutenbevattend graan is gemaakt, dus dan moet er 'gemodificeerd tarwezetmeel' staan en niet alleen 'gemodificeerd zetmeel'. Een ongespecificeerd 'gemodificeerd zetmeel' op een EU-etiket zou dus niet uit een glutenbevattend graan mogen komen, maar bij coeliakie kunt u beter op de vermelding afgaan dan op een aanname. Sterk geraffineerd tarwezetmeel kan zo weinig gluten bevatten dat het in glutenvrije producten wordt gebruikt, en daarom telt de precieze tekst op de verpakking. Een deel van het vernette zetmeel weerstaat de vertering en wordt in de dikke darm vergist, zodat zeer grote hoeveelheden gasvorming kunnen geven.
| Toepassingen
Verdikt en stabiliseert soepen, sauzen, jus, kant-en-klaarmaaltijden, conserven, zuiveldesserts, vullingen en babyvoeding. De dwarsverbindingen voorkomen dat de zetmeelkorrels uiteenvallen tijdens koken, steriliseren of lange opslag, zodat het product zijn dikte behoudt in plaats van dun te worden.
| Interacties
Wordt vaak gebruikt naast andere gemodificeerde zetmelen en met gommen zoals xanthaan (E415) en guar (E412) om de structuur bij te stellen. Het is nauw verwant aan geacetyleerd dizetmeelfosfaat (E1414) en hydroxypropyldizetmeelfosfaat (E1442), die dezelfde vernette basis een tweede modificatie geven.
| Herkomst
Natuurlijk zetmeel behandeld met natriumtrimetafosfaat of fosforoxychloride, waardoor naburige zetmeelketens via fosfaatbruggen worden verbonden. De plantaardige bron, of dat nu maïs, wasmaïs, aardappel, tapioca, rijst of tarwe is, wordt door de fabrikant gekozen en staat niet op het etiket tenzij het om een glutenbevattend graan gaat.
| Dagelijkse inname
Er is geen numerieke ADI vastgesteld. JECFA geeft de gemodificeerde zetmelen een groeps-'ADI niet gespecificeerd', en de herbeoordeling van EFSA uit 2017 van gemodificeerde zetmelen vond geen veiligheidszorg bij de gerapporteerde gebruiksniveaus, met de aanbeveling van een aparte beoordeling voor voeding bestemd voor zuigelingen jonger dan 16 weken.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E414 Arabische gom (acaciagom) Een oplosbare vezel uit het uitgeharde sap van de bomen Acacia senegal en Acacia seyal, gebruikt als verdikkingsmiddel, emulgator en glansmiddel.
- E410 Johannesbroodpitmeel Een galactomannaangom, gemalen uit de zaden van de johannesbroodboom, gebruikt om te verdikken en stabiliseren.
- E412 Guarpitmeel Een galactomannaangom, gemalen uit guarbonen, een peulvrucht, gebruikt om te verdikken en stabiliseren.
- E440 Pectinen Een groep plantaardige polysachariden, vooral gewonnen uit citrusschillen en appelpulp, gebruikt als geleermiddel.
- E466 Carboxymethylcellulose Een chemisch gemodificeerde, in water oplosbare cellulose die dient als verdikkings-, stabiliseer- en vulmiddel, ook aangeduid als cellulosegom.
- E1442 Hydroxypropyldizetmeelfosfaat Een gemodificeerd zetmeel dat zowel met fosfaat is vernet als met hydroxypropylgroepen is veretherd, wat het bestand maakt tegen invriezen en ontdooien.
Dizetmeelfosfaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Dizetmeelfosfaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan