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E1412
Fosfato de dialmidón
Un almidón modificado cuyas cadenas están entrecruzadas con grupos fosfato, lo que le permite resistir el calor, el ácido y la agitación.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E1412 Fosfato de dialmidón?
El almidón de partida puede ser de maíz, patata, tapioca, arroz o trigo, y cuando es de trigo puede contener gluten. Las normas de etiquetado de la UE exigen nombrar el cereal siempre que un almidón modificado proceda de un cereal con gluten, de modo que la lista de ingredientes debe indicar "almidón de trigo modificado" y no solo "almidón modificado". Un "almidón modificado" sin más precisión en una etiqueta de la UE no debería proceder de un cereal con gluten, pero si tiene celiaquía compruebe la declaración en lugar de darlo por hecho. El almidón de trigo muy refinado puede tener un contenido de gluten lo bastante bajo como para usarse en productos sin gluten, por eso importa la redacción exacta del envase. Parte del almidón entrecruzado resiste la digestión y se fermenta en el colon, así que cantidades muy grandes pueden causar gases.
| Usos
Espesa y estabiliza sopas, salsas, jugos de carne, platos preparados, conservas, postres lácteos, rellenos y alimentos infantiles. Los entrecruzamientos impiden que los gránulos de almidón se rompan durante la cocción, el enlatado o un almacenamiento largo, de modo que el producto conserva su cuerpo en lugar de aguarse.
| Interacciones
Se emplea a menudo junto a otros almidones modificados y con gomas como la xantana (E415) y la guar (E412) para ajustar la textura. Está estrechamente emparentado con el fosfato de dialmidón acetilado (E1414) y el fosfato de dialmidón hidroxipropilado (E1442), que añaden una segunda modificación al mismo esqueleto entrecruzado.
| Origen
Almidón nativo tratado con trimetafosfato de sodio u oxicloruro de fósforo, que une las cadenas de almidón vecinas mediante puentes de fosfato. La fuente vegetal, ya sea maíz, maíz ceroso, patata, tapioca, arroz o trigo, la elige el fabricante y no se indica en la etiqueta salvo que se trate de un cereal con gluten.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La JECFA asigna a los almidones modificados una "IDA no especificada" de grupo, y la reevaluación de la EFSA de 2017 sobre almidones modificados no encontró preocupación para la seguridad en los niveles de uso notificados, aunque recomendó una evaluación aparte para los alimentos destinados a lactantes menores de 16 semanas.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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