Allervibe
E1412
Fosforan diskrobiowy
Skrobia modyfikowana, której łańcuchy usieciowano grupami fosforanowymi, dzięki czemu znosi ogrzewanie, kwas i mieszanie.
i Szczegóły dodatku
| Czy E1412 Fosforan diskrobiowy jest bezpieczny?
Skrobia wyjściowa może pochodzić z kukurydzy, ziemniaka, tapioki, ryżu lub pszenicy, a gdy jest to pszenica, może zawierać gluten. Przepisy UE o znakowaniu wymagają podania zboża zawsze wtedy, gdy skrobia modyfikowana pochodzi ze zboża zawierającego gluten, więc na liście składników powinno widnieć „modyfikowana skrobia pszenna”, a nie samo „skrobia modyfikowana”. Nieokreślona „skrobia modyfikowana” na etykiecie w UE nie powinna zatem pochodzić ze zboża z glutenem, ale przy celiakii lepiej kierować się deklaracją niż założeniem. Wysoko oczyszczona skrobia pszenna może mieć zawartość glutenu na tyle niską, że wolno jej używać w produktach bezglutenowych, dlatego dokładne brzmienie na opakowaniu ma znaczenie. Część usieciowanej skrobi opiera się trawieniu i fermentuje w jelicie grubym, więc bardzo duże ilości mogą powodować gazy.
| Zastosowanie
Zagęszcza i stabilizuje zupy, sosy, sosy pieczeniowe, dania gotowe, konserwy, desery mleczne, nadzienia i żywność dla niemowląt. Wiązania sieciujące zapobiegają rozpadowi ziaren skrobi podczas gotowania, apertyzacji lub długiego przechowywania, więc produkt zachowuje konsystencję zamiast się rozrzedzać.
| Interakcje
Często stosowana razem z innymi skrobiami modyfikowanymi oraz z gumami, takimi jak ksantanowa (E415) i guar (E412), do precyzyjnego kształtowania konsystencji. Jest blisko spokrewniona z acetylowanym fosforanem diskrobiowym (E1414) i hydroksypropylowanym fosforanem diskrobiowym (E1442), które dodają drugą modyfikację do tego samego usieciowanego szkieletu.
| Pochodzenie
Skrobia natywna poddana działaniu trimetafosforanu sodu lub tlenochlorku fosforu, co łączy sąsiednie łańcuchy skrobiowe mostkami fosforanowymi. Źródło roślinne, czy to kukurydza, kukurydza woskowa, ziemniak, tapioka, ryż czy pszenica, wybiera producent i nie jest ono podawane na etykiecie, chyba że jest to zboże zawierające gluten.
| Dzienne spożycie
Nie ustalono liczbowego ADI. JECFA przypisuje skrobiom modyfikowanym grupowe „ADI nieokreślone”, a ponowna ocena skrobi modyfikowanych przeprowadzona przez EFSA w 2017 roku nie wykazała obaw dotyczących bezpieczeństwa przy zgłaszanych poziomach stosowania, zalecając jednak odrębną ocenę dla żywności przeznaczonej dla niemowląt poniżej 16 tygodnia życia.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E414 Guma arabska (guma akacjowa) Rozpuszczalne włókno pozyskiwane ze stwardniałej żywicy drzew Acacia senegal i Acacia seyal, stosowane jako zagęstnik, emulgator i substancja glazurująca.
- E410 Mączka chleba świętojańskiego Guma galaktomannanowa mielona z nasion drzewa karobowego, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
- E412 Guma guar Guma galaktomannanowa mielona z nasion guaru, rośliny strączkowej, stosowana do zagęszczania i stabilizacji.
- E440 Pektyny Grupa roślinnych polisacharydów pozyskiwanych głównie ze skórek cytrusów i wytłoków jabłkowych, stosowanych jako środek żelujący.
- E466 Karboksymetyloceluloza Chemicznie modyfikowana, rozpuszczalna w wodzie celuloza stosowana jako zagęstnik, stabilizator i substancja wypełniająca, znana też jako guma celulozowa.
- E1442 Hydroksypropylowany fosforan diskrobiowy Skrobia modyfikowana jednocześnie usieciowana fosforanem i eteryfikowana grupami hydroksypropylowymi, co daje jej odporność na zamrażanie i rozmrażanie.
Wykryj: Fosforan diskrobiowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Fosforan diskrobiowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe