Allervibe
E1412
Fosfato di diamido
Un amido modificato le cui catene sono reticolate con gruppi fosfato, così da resistere a calore, acidità e agitazione.
i Dettagli sull'additivo
| E1412 Fosfato di diamido è sicuro?
L'amido di partenza può essere di mais, patata, tapioca, riso o frumento e, quando è di frumento, può contenere glutine. Le norme UE di etichettatura impongono di nominare il cereale ogni volta che un amido modificato deriva da un cereale contenente glutine: l'elenco degli ingredienti deve quindi riportare «amido di frumento modificato» e non semplicemente «amido modificato». Una dicitura «amido modificato» senza precisazioni su un'etichetta UE non dovrebbe provenire da un cereale con glutine, ma in caso di celiachia conviene affidarsi alla dichiarazione anziché a una supposizione. L'amido di frumento molto raffinato può avere un tenore di glutine abbastanza basso da essere usato in prodotti senza glutine, ed è per questo che il testo esatto sulla confezione conta. Una parte dell'amido reticolato resiste alla digestione e fermenta nel colon, perciò quantità molto elevate possono causare gas.
| Usi
Addensa e stabilizza zuppe, salse, sughi di carne, piatti pronti, conserve, dessert a base di latte, ripieni e alimenti per l'infanzia. La reticolazione impedisce ai granuli di amido di disgregarsi durante la cottura, l'appertizzazione o una lunga conservazione, così il prodotto mantiene corpo invece di diventare liquido.
| Interazioni
Spesso impiegato insieme ad altri amidi modificati e a gomme come lo xantano (E415) e il guar (E412) per regolare la consistenza. È strettamente imparentato con il fosfato di diamido acetilato (E1414) e con il fosfato di diamido idrossipropilato (E1442), che aggiungono una seconda modifica allo stesso scheletro reticolato.
| Origine
Amido nativo trattato con trimetafosfato di sodio od ossicloruro di fosforo, che collega le catene di amido vicine tramite ponti fosfato. La fonte vegetale, mais, mais ceroso, patata, tapioca, riso o frumento, è scelta dal produttore e non viene indicata in etichetta se non si tratta di un cereale contenente glutine.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica. Il JECFA attribuisce agli amidi modificati una «DGA non specificata» di gruppo e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 sugli amidi modificati non ha rilevato preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati, raccomandando però una valutazione separata per gli alimenti destinati ai lattanti di età inferiore a 16 settimane.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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