Allervibe
E1412
Distarch fosfat
Modificirani škrob čiji su lanci umreženi fosfatnim skupinama kako bi izdržao toplinu, kiselinu i miješanje.
i Detalji o aditivu
| Je li E1412 Distarch fosfat siguran?
Osnovni škrob može biti kukuruzni, krumpirov, tapioka, rižin ili pšenični, a kada je pšenični, može sadržavati gluten. Propisi EU-a o označavanju zahtijevaju da se navede žitarica kad god je modificirani škrob dobiven iz žitarice koja sadrži gluten, pa na popisu sastojaka mora pisati „modificirani pšenični škrob”, a ne samo „modificirani škrob”. Neodređena oznaka „modificirani škrob” na etiketi u EU-u stoga ne bi trebala potjecati iz žitarice s glutenom, no ako imate celijakiju, oslonite se na deklaraciju, a ne na pretpostavku. Visoko pročišćeni pšenični škrob može imati dovoljno nizak udio glutena da se koristi u bezglutenskim proizvodima, zbog čega je točan tekst na pakiranju važan. Dio umreženog škroba odupire se probavi i fermentira u debelom crijevu, pa vrlo velike količine mogu izazvati vjetrove.
| Upotreba
Zgušnjava i stabilizira juhe, umake, sokove od pečenja, gotova jela, konzerviranu hranu, mliječne deserte, nadjeve i dječju hranu. Umreženja sprječavaju raspadanje škrobnih zrnaca tijekom kuhanja, sterilizacije ili dugog čuvanja, pa proizvod zadržava gustoću umjesto da se razrijedi.
| Interakcije
Često se koristi uz druge modificirane škrobove i uz gume poput ksantana (E415) i guara (E412) radi finog podešavanja teksture. Blisko je srodan acetiliranom distarch fosfatu (E1414) i hidroksipropil distarch fosfatu (E1442), koji istoj umreženoj osnovi dodaju drugu modifikaciju.
| Podrijetlo
Izvorni škrob obrađen natrijevim trimetafosfatom ili fosforovim oksikloridom, čime se susjedni škrobni lanci povezuju fosfatnim mostovima. Biljni izvor, bio to kukuruz, voštani kukuruz, krumpir, tapioka, riža ili pšenica, bira proizvođač i ne navodi se na etiketi osim ako je riječ o žitarici koja sadrži gluten.
| Dnevni unos
Brojčani ADI nije utvrđen. JECFA modificiranim škrobovima dodjeljuje skupni status „ADI nije određen”, a EFSA-ina ponovna procjena modificiranih škrobova iz 2017. nije našla sigurnosnu zabrinutost pri prijavljenim razinama upotrebe, uz preporuku zasebne procjene za hranu namijenjenu dojenčadi mlađoj od 16 tjedana.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E414 Arapska guma (guma akacije) Topljivo vlakno iz stvrdnute smole stabala Acacia senegal i Acacia seyal, koje se koristi kao zgušnjivač, emulgator i sredstvo za glaziranje.
- E410 Brašno rogača Galaktomananska guma samljevena iz sjemenki rogača, koristi se za zgušnjivanje i stabilizaciju.
- E412 Guar guma Galaktomananska guma samljevena iz zrna guara, mahunarke, koristi se za zgušnjivanje i stabilizaciju.
- E440 Pektini Skupina biljnih polisaharida koji se većinom ekstrahiraju iz kore citrusa i jabučnog tropa, koriste se kao sredstvo za želiranje.
- E466 Karboksimetilceluloza Kemijski modificirana celuloza topljiva u vodi koja služi kao zgušnjivač, stabilizator i punilo, poznata i kao celulozna guma.
- E1442 Hidroksipropil distarch fosfat Modificirani škrob koji je i umrežen fosfatom i eterificiran hidroksipropilnim skupinama, što mu daje stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju.
Uočite Distarch fosfat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Distarch fosfat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne