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E1422
Adipato de diamido acetilado
Um amido modificado reticulado com grupos adipato e acetilado, que espessa de forma estável ao calor, ao ácido e à congelação e descongelação.
i Detalhes do aditivo
| O E1422 Adipato de diamido acetilado é seguro?
O amido de base pode ser de milho, milho ceroso, batata, tapioca, arroz ou trigo, e o material derivado do trigo pode conter glúten. As regras da UE exigem que o cereal com glúten seja identificado na lista de ingredientes, pelo que o amido modificado de trigo tem de ser declarado como tal; se nenhum cereal for nomeado, o amido provém normalmente de uma cultura sem glúten. De resto é digerido como os outros amidos e não é um alergénio em si.
| Utilizações
Espessa e estabiliza sopas, molhos, molhos de carne, temperos para salada, recheios de fruta, pratos preparados, iogurtes e alguns alimentos para bebés em lata ou frasco. Resiste à esterilização, ao pH baixo e a congelações e descongelações repetidas sem afinar nem libertar água.
| Interações
As ligações cruzadas mantêm o grânulo de amido coeso sob calor, acidez e corte mecânico, condições em que o amido nativo se degradaria e ficaria líquido. É frequentemente usado com o E1442 (fosfato de diamido hidroxipropilado) e com gomas como a xantana ou a guar.
| Origem
O amido nativo de milho, milho ceroso, batata, tapioca, arroz ou trigo reage com anidrido adípico e anidrido acético, sendo depois lavado e seco. A alteração é química e não muda a cultura de origem.
| Dose diária
DDA não especificada. É tratado como ingrediente alimentar e não como substância que exija um limite numérico, embora se apliquem teores máximos específicos em alimentos para lactentes e crianças pequenas.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E1442 Fosfato de diamido hidroxipropilado Um amido modificado que está simultaneamente reticulado com fosfato e eterificado com grupos hidroxipropilo, o que lhe confere estabilidade à congelação e descongelação.
- E401 Alginato de sódio O sal de sódio do ácido algínico, extraído de algas castanhas e usado para espessar e gelificar alimentos.
- E406 Ágar-ágar Um polissacarídeo gelificante extraído de algas vermelhas, usado para solidificar gelatinas, sobremesas e produtos de confeitaria.
- E418 Goma gelana Um polissacarídeo obtido por fermentação bacteriana, usado como gelificante e estabilizante.
- E460 Celulose em pó Fibra vegetal purificada, usada como agente de volume, antiaglomerante e espessante.
- E1404 Amido oxidado Um amido tratado com um agente oxidante para dar pastas mais fluidas, mais claras e mais estáveis.
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