Allervibe
E1422
Adipate de diamidon acétylé
Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
i Détails de l'additif
| E1422 Adipate de diamidon acétylé est-il sans danger ?
L'amidon de base peut provenir du maïs, du maïs cireux, de la pomme de terre, du tapioca, du riz ou du blé, et un produit issu du blé peut contenir du gluten. La réglementation européenne impose d'identifier dans la liste des ingrédients toute céréale contenant du gluten, de sorte qu'un amidon modifié à base de blé doit être déclaré comme tel; si aucune céréale n'est nommée, l'amidon provient normalement d'une plante sans gluten. Pour le reste, il est digéré comme les autres amidons et n'est pas un allergène en soi.
| Utilisations
Épaissit et stabilise les soupes, sauces, jus de viande, vinaigrettes, garnitures de fruits, plats préparés, yaourts et certains aliments pour bébés en conserve ou en bocal. Il résiste à la stérilisation, au pH bas et aux congélations-décongélations répétées sans se liquéfier ni relâcher d'eau.
| Interactions
Les liaisons croisées maintiennent le grain d'amidon sous l'effet de la chaleur, de l'acidité et du cisaillement, là où l'amidon natif se dégraderait et se liquéfierait. Il est souvent employé avec le E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylé) et des gommes comme la xanthane ou la guar.
| Origine
L'amidon natif de maïs, de maïs cireux, de pomme de terre, de tapioca, de riz ou de blé est mis à réagir avec l'anhydride adipique et l'anhydride acétique, puis lavé et séché. La modification est chimique et ne change pas la plante d'origine.
| Dose journalière
DJA non spécifiée. Il est traité comme un ingrédient alimentaire plutôt que comme une substance exigeant une limite chiffrée, mais des teneurs maximales spécifiques s'appliquent aux aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
- E418 Gomme gellane Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E1404 Amidon oxydé Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
Repérez Adipate de diamidon acétylé avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Adipate de diamidon acétylé d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées