Allervibe
E1422
Adipato di diamido acetilato
Un amido modificato reticolato con gruppi adipato e acetilato, che addensa in modo stabile al calore, all'acidità e ai cicli di congelamento e scongelamento.
i Dettagli sull'additivo
| E1422 Adipato di diamido acetilato è sicuro?
L'amido di partenza può essere di mais, mais ceroso, patata, tapioca, riso o frumento, e il materiale derivato dal frumento può contenere glutine. Le regole dell'UE impongono di identificare nell'elenco degli ingredienti il cereale contenente glutine, perciò l'amido modificato di frumento deve essere dichiarato come tale; se non è nominato alcun cereale, l'amido proviene di norma da una coltura senza glutine. Per il resto è digerito come gli altri amidi e non è di per sé un allergene.
| Usi
Addensa e stabilizza zuppe, salse, sughi, condimenti per insalata, ripieni di frutta, piatti pronti, yogurt e alcuni alimenti per l'infanzia in scatola o in vasetto. Resiste alla sterilizzazione, al pH basso e a ripetuti congelamenti e scongelamenti senza fluidificarsi né rilasciare acqua.
| Interazioni
I legami incrociati tengono insieme il granulo di amido sotto calore, acidità e sforzo meccanico, dove l'amido nativo si degraderebbe e diventerebbe liquido. È spesso usato insieme all'E1442 (fosfato di diamido idrossipropilato) e a gomme come xantano o guar.
| Origine
L'amido nativo di mais, mais ceroso, patata, tapioca, riso o frumento viene fatto reagire con anidride adipica e anidride acetica, poi lavato e essiccato. La modifica è chimica e non cambia la coltura di origine.
| Dose giornaliera
DGA non specificata. È trattato come ingrediente alimentare più che come sostanza che richiede un limite numerico, anche se per gli alimenti destinati a lattanti e bambini valgono tenori massimi specifici.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
- E401 Alginato di sodio Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
- E406 Agar-agar Un polisaccaride gelificante estratto dalle alghe rosse, usato per far rapprendere gelatine, dessert e prodotti di confetteria.
- E418 Gomma gellano Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E1404 Amido ossidato Un amido trattato con un agente ossidante per ottenere paste più fluide, più limpide e più stabili.
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