Allervibe
E1422
Adipato de dialmidón acetilado
Un almidón modificado entrecruzado con grupos adipato y acetilado, que espesa de forma estable al calor, al ácido y a la congelación y descongelación.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E1422 Adipato de dialmidón acetilado?
El almidón de partida puede ser de maíz, maíz ceroso, patata, tapioca, arroz o trigo, y el material derivado del trigo puede contener gluten. La normativa de la UE exige identificar en la lista de ingredientes el cereal con gluten, de modo que el almidón modificado de trigo debe declararse como tal; si no se nombra ningún cereal, el almidón suele proceder de un cultivo sin gluten. Por lo demás se digiere como los demás almidones y no es un alérgeno en sí mismo.
| Usos
Espesa y estabiliza sopas, salsas, jugos de carne, aliños para ensalada, rellenos de fruta, platos preparados, yogures y algunos alimentos infantiles en lata o tarro. Resiste la esterilización, el pH bajo y las congelaciones y descongelaciones repetidas sin fluidificarse ni soltar agua.
| Interacciones
Los enlaces cruzados mantienen unido el gránulo de almidón bajo calor, acidez y cizalla, condiciones en las que el almidón nativo se degradaría y se volvería líquido. Suele emplearse junto con el E1442 (fosfato de dialmidón hidroxipropilado) y con gomas como la xantana o la guar.
| Origen
El almidón nativo de maíz, maíz ceroso, patata, tapioca, arroz o trigo se hace reaccionar con anhídrido adípico y anhídrido acético, y después se lava y se seca. La modificación es química y no cambia el cultivo de origen.
| Ingesta diaria
IDA no especificada. Se trata como ingrediente alimentario y no como sustancia que requiera un límite numérico, aunque se aplican contenidos máximos específicos en alimentos para lactantes y niños de corta edad.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado Un almidón modificado que está a la vez entrecruzado con fosfato y eterificado con grupos hidroxipropilo, lo que le da estabilidad a la congelación y descongelación.
- E401 Alginato de sodio La sal sódica del ácido algínico, extraída de algas pardas y utilizada para espesar y gelificar alimentos.
- E406 Agar-agar Un polisacárido gelificante extraído de algas rojas, empleado para cuajar gelatinas, postres y productos de confitería.
- E418 Goma gellan Un polisacárido obtenido por fermentación bacteriana, utilizado como gelificante y estabilizante.
- E460 Celulosa en polvo Fibra vegetal purificada, empleada como agente de carga, antiaglomerante y espesante.
- E1404 Almidón oxidado Un almidón tratado con un agente oxidante para obtener pastas más fluidas, más claras y más estables.
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