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E1442
Phosphate de diamidon hydroxypropylé
Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
i Détails de l'additif
| E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé est-il sans danger ?
Comme pour l'E1412, l'amidon de base peut provenir du maïs, de la pomme de terre, du manioc, du riz ou du blé. Lorsque le blé est utilisé, du gluten peut être présent, et la réglementation de l'UE impose de nommer la céréale : cherchez donc « amidon de blé modifié » dans la liste d'ingrédients plutôt qu'un simple « amidon modifié ». Il est aussi très employé dans des produits certifiés sans gluten fabriqués à partir d'amidon de maïs ou de manioc : c'est donc la source déclarée, et non le numéro E, qui indique si du gluten est en cause. Sa fabrication utilise de l'oxyde de propylène, et les spécifications de pureté de l'UE limitent les résidus de propylène chlorhydrine dans l'additif fini. Une partie de tout amidon réticulé fermente dans le côlon et peut provoquer des gaz en grande quantité.
| Utilisations
Utilisé dans les sauces, soupes, plats préparés, produits surgelés et réfrigérés, desserts lactés, yaourts, vinaigrettes et aliments pour bébés. Les groupes hydroxypropyle empêchent l'amidon de figer et de relâcher de l'eau après congélation puis réchauffage, d'où sa domination dans les sauces des plats surgelés, tandis que la réticulation phosphate le maintient à la cuisson et en milieu acide.
| Interactions
Associé à des gommes et à d'autres amidons modifiés pour construire la texture, il est souvent préféré à l'E1412 quand une stabilité à la congélation-décongélation est requise. Il appartient à la même famille que l'amidon hydroxypropylé (E1440) et le phosphate de diamidon acétylé (E1414).
| Origine
Amidon natif de maïs, maïs cireux, pomme de terre, manioc, riz ou blé, d'abord éthérifié à l'oxyde de propylène pour greffer des groupes hydroxypropyle, puis réticulé au trimétaphosphate de sodium ou à l'oxychlorure de phosphore. La source botanique n'est pas déclarée sur l'étiquette sauf s'il s'agit d'une céréale contenant du gluten.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été fixée. Le JECFA attribue aux amidons modifiés une « DJA non spécifiée » de groupe, et la réévaluation de l'EFSA de 2017 sur les amidons modifiés a conclu à l'absence de préoccupation sanitaire aux niveaux d'usage rapportés, en recommandant une évaluation distincte pour les aliments destinés aux nourrissons de moins de 16 semaines.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E414 Gomme d'acacia (gomme arabique) Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
- E410 Gomme de caroube Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E412 Gomme de guar Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
- E440 Pectines Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
- E466 Carboxyméthylcellulose Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
- E1412 Phosphate de diamidon Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
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