Allervibe
E1442
Fosfato di diamido idrossipropilato
Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
i Dettagli sull'additivo
| E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato è sicuro?
Come per l'E1412, l'amido di base può essere di mais, patata, tapioca, riso o frumento. Quando si usa frumento può essere presente glutine e le norme UE impongono di nominare il cereale: cercate quindi «amido di frumento modificato» nell'elenco degli ingredienti e non un generico «amido modificato». È inoltre molto usato in prodotti certificati senza glutine ottenuti da amido di mais o di tapioca, perciò è la fonte dichiarata, e non il numero E, a dirvi se c'è glutine. Viene prodotto con ossido di propilene e le specifiche di purezza dell'UE fissano limiti ai residui di propilene cloridrina nell'additivo finito. Una parte di qualsiasi amido reticolato fermenta nel colon e in grandi quantità può causare gas.
| Usi
Impiegato in salse, zuppe, piatti pronti, alimenti surgelati e refrigerati, dessert a base di latte, yogurt, condimenti e alimenti per l'infanzia. I gruppi idrossipropilici impediscono all'amido di rapprendersi e rilasciare acqua dopo il congelamento e il riscaldamento, ragione per cui domina nelle salse dei piatti surgelati, mentre la reticolazione fosfatica lo tiene insieme durante la cottura e nei prodotti acidi.
| Interazioni
Si combina con gomme e altri amidi modificati per costruire la consistenza, ed è spesso preferito all'E1412 quando serve stabilità al congelamento e scongelamento. Appartiene alla stessa famiglia dell'amido idrossipropilato (E1440) e del fosfato di diamido acetilato (E1414).
| Origine
Amido nativo di mais, mais ceroso, patata, tapioca, riso o frumento, prima eterificato con ossido di propilene per legare gruppi idrossipropilici e poi reticolato con trimetafosfato di sodio od ossicloruro di fosforo. La fonte botanica non è dichiarata in etichetta se non si tratta di un cereale contenente glutine.
| Dose giornaliera
Non è stata fissata una DGA numerica. Il JECFA attribuisce agli amidi modificati una «DGA non specificata» di gruppo e la rivalutazione dell'EFSA del 2017 sugli amidi modificati ha concluso che non vi erano preoccupazioni per la sicurezza ai livelli d'uso segnalati, raccomandando una valutazione separata per gli alimenti destinati ai lattanti di età inferiore a 16 settimane.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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