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E1442
Fosfato de diamido hidroxipropilado
Um amido modificado que está simultaneamente reticulado com fosfato e eterificado com grupos hidroxipropilo, o que lhe confere estabilidade à congelação e descongelação.
i Detalhes do aditivo
| O E1442 Fosfato de diamido hidroxipropilado é seguro?
Tal como no E1412, o amido de base pode ser de milho, batata, tapioca, arroz ou trigo. Quando se usa trigo pode haver glúten, e as regras da UE exigem que o cereal seja nomeado, pelo que deve procurar "amido de trigo modificado" na lista de ingredientes e não um simples "amido modificado". É também muito usado em produtos certificados sem glúten feitos de amido de milho ou de tapioca, por isso é a fonte declarada, e não o número E, que indica se há glúten. É fabricado com óxido de propileno, e as especificações de pureza da UE limitam os resíduos de propilenocloridrina no aditivo acabado. Parte de qualquer amido reticulado é fermentada no cólon e pode causar gases em grandes quantidades.
| Utilizações
Usado em molhos, sopas, refeições prontas, alimentos congelados e refrigerados, sobremesas lácteas, iogurte, temperos e alimentos para bebés. Os grupos hidroxipropilo impedem que o amido endureça e liberte água depois de congelado e reaquecido, razão pela qual domina os molhos das refeições congeladas, enquanto a reticulação com fosfato o mantém coeso durante a cozedura e em produtos ácidos.
| Interações
Combina-se com gomas e outros amidos modificados para construir textura, e é muitas vezes preferido ao E1412 quando é precisa estabilidade à congelação e descongelação. Pertence à mesma família do amido hidroxipropilado (E1440) e do fosfato de diamido acetilado (E1414).
| Origem
Amido nativo de milho, milho ceroso, batata, tapioca, arroz ou trigo, primeiro eterificado com óxido de propileno para fixar grupos hidroxipropilo e depois reticulado com trimetafosfato de sódio ou oxicloreto de fósforo. A fonte botânica não é declarada no rótulo, exceto se for um cereal com glúten.
| Dose diária
Não foi fixada uma DDA numérica. O JECFA atribui aos amidos modificados uma "DDA não especificada" de grupo, e a reavaliação da EFSA de 2017 sobre amidos modificados concluiu que não havia preocupação de segurança nos níveis de utilização comunicados, recomendando uma avaliação separada para alimentos destinados a lactentes com menos de 16 semanas.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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