Allervibe
E150a
Caramello semplice
Il colorante caramello di classe I, ottenuto scaldando zuccheri senza reagenti ammoniacali o solfitici.
i Dettagli sull'additivo
| E150a Caramello semplice è sicuro?
Poiché non si usano composti di ammonio, il caramello semplice non contiene 4-metilimidazolo (4-MEI), la sostanza all'origine dei limiti più stretti per E150c ed E150d, e non intervengono nemmeno reagenti solfitici. È di norma prodotto da sciroppo di glucosio, che può derivare da frumento o mais; nell'UE gli sciroppi di glucosio a base di frumento sono esentati dall'etichettatura degli allergeni perché la lavorazione elimina le proteine del glutine.
| Usi
Dà un colore da bruno chiaro a bruno scuro a whisky, brandy, rum e altri distillati, aceti, salsa di soia, prodotti da forno, cereali da prima colazione, dolciumi e alcune salse. È il meno colorante delle quattro classi di caramello, quindi ne serve di più per ottenere la stessa tonalità.
| Interazioni
Ha una leggera carica negativa. La classe di caramello si sceglie in base alla carica del prodotto da colorare: un caramello con la carica sbagliata può provocare intorbidamento o sedimento in presenza di proteine, tannini o gomme.
| Origine
Si ottiene scaldando carboidrati alimentari come sciroppo di glucosio, saccarosio o zucchero invertito, con o senza acidi o alcali, ma senza composti di ammonio o di solfito.
| Dose giornaliera
Nel 2011 l'EFSA ha fissato una DGA di gruppo di 300 mg per kg di peso corporeo al giorno che copre insieme E150a, E150b, E150c ed E150d. Il JECFA non ha ritenuto necessario un limite numerico per il caramello semplice.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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