Allervibe
E150a
Caramel ordinaire
Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
i Détails de l'additif
| E150a Caramel ordinaire est-il sans danger ?
Comme aucun composé ammoniacal n'est utilisé, le caramel ordinaire ne contient pas de 4-méthylimidazole (4-MEI), la substance à l'origine des limites plus strictes appliquées à E150c et E150d ; aucun réactif sulfité n'intervient non plus. Il est généralement fabriqué à partir de sirop de glucose, qui peut provenir du blé ou du maïs ; dans l'UE, les sirops de glucose à base de blé sont exemptés de l'étiquetage des allergènes car la transformation élimine les protéines de gluten.
| Utilisations
Donne une couleur brun clair à brun foncé au whisky, au brandy, au rhum et à d'autres spiritueux, aux vinaigres, à la sauce soja, aux produits de boulangerie, aux céréales du petit-déjeuner, à la confiserie et à certaines sauces. C'est le moins colorant des quatre classes de caramel, il en faut donc davantage pour une même teinte.
| Interactions
Il porte une légère charge négative. La classe de caramel est choisie en fonction de la charge du produit à colorer : un caramel de charge inadaptée peut provoquer un trouble ou un dépôt en présence de protéines, de tanins ou de gommes.
| Origine
Obtenu en chauffant des glucides alimentaires tels que sirop de glucose, saccharose ou sucre inverti, avec ou sans acides ni bases, mais sans composés ammoniacaux ni sulfités.
| Dose journalière
L'EFSA a fixé en 2011 une DJA de groupe de 300 mg par kg de poids corporel par jour couvrant ensemble E150a, E150b, E150c et E150d. Le JECFA n'a pas jugé nécessaire de fixer une limite chiffrée pour le caramel ordinaire.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150b Caramel de sulfite caustique Le caramel colorant de classe II, obtenu en chauffant des sucres avec des composés sulfités mais sans ammoniaque.
- E150c Caramel ammoniacal Le caramel colorant de classe III, obtenu en chauffant des sucres avec des composés ammoniacaux mais sans sulfite.
- E160c Extrait de paprika Un colorant rouge orangé extrait des fruits du piment doux.
Repérez Caramel ordinaire avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Caramel ordinaire d'un coup d'œil.
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