E150c

Ammoniak-Zuckerkulör

Das Zuckerkulör der Klasse III, hergestellt durch Erhitzen von Zucker mit Ammoniumverbindungen, aber ohne Sulfit.

Farbstoff

i Zusatzstoff-Details

| Ist E150c Ammoniak-Zuckerkulör bedenklich?

Bei der Reaktion von Zucker mit Ammoniak entstehen 4-Methylimidazol (4-MEI), das in Kalifornien nach Proposition 65 als möglicherweise krebserregend gelistet ist, sowie 2-Acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazol (THI), das in Tierversuchen die Lymphozytenzahl senkte. Die EU-Spezifikationen begrenzen beide Stoffe in E150c. Wegen THI hat die EFSA für E150c einen niedrigeren ADI festgelegt als für die übrigen Zuckerkulöre und darauf hingewiesen, dass Vielverzehrer, darunter Kinder, ihn überschreiten könnten.

| Verwendung

Sorgt für die braune Farbe von Bier und Malzgetränken, Bratensaucen und anderen Saucen, Backwaren, Frühstückscerealien, Süßwaren und Tierfutter. In Bier und in vielen Backanwendungen ist es das Kulör der Wahl.

| Wechselwirkungen

Anders als E150a, E150b und E150d trägt es eine positive Ladung. Das macht es für Bier und Backwaren gut geeignet, aber anfällig für Trübung oder Bodensatz in Kombination mit negativ geladenen Gerbstoffen oder Gummis — deshalb verwenden saure Erfrischungsgetränke stattdessen Kulör der Klasse IV.

| Herkunft

Wird durch Erhitzen von Lebensmittelkohlenhydraten wie Glukosesirup oder Saccharose mit Ammoniumverbindungen — Ammoniumhydroxid, -carbonat, -phosphat oder -sulfat — ohne Sulfitverbindungen hergestellt.

| Tagesdosis

Die EFSA legte 2011 für E150c einen eigenen ADI von 100 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest, innerhalb des Gruppen-ADI von 300 mg/kg/Tag für die vier Zuckerkulöre.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.