Allervibe
E150c
Caramelo amónico
El colorante caramelo de clase III, obtenido calentando azúcares con compuestos de amonio pero sin sulfito.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E150c Caramelo amónico?
La reacción de los azúcares con el amoniaco forma 4-metilimidazol (4-MEI), incluido en la lista de la Proposición 65 de California como posible cancerígeno, y 2-acetil-4-tetrahidroxibutilimidazol (THI), que redujo el recuento de linfocitos en estudios con animales. Las especificaciones de la UE limitan ambas sustancias en el E150c. El THI es el motivo por el que la EFSA asignó al E150c una IDA más baja que a los demás caramelos, y advirtió de que los grandes consumidores, incluidos los niños, podrían superarla.
| Usos
Aporta el color pardo de la cerveza y las bebidas de malta, las salsas de carne y otras salsas, los productos de panadería, los cereales de desayuno, la confitería y los alimentos para mascotas. Es el caramelo preferido en la cerveza y en muchas aplicaciones de panadería.
| Interacciones
A diferencia del E150a, el E150b y el E150d, tiene carga positiva. Eso lo hace idóneo para la cerveza y los productos de panadería, pero propenso a formar turbidez o poso junto a taninos o gomas de carga negativa, razón por la que los refrescos ácidos usan caramelo de clase IV.
| Origen
Se obtiene calentando hidratos de carbono alimentarios como jarabe de glucosa o sacarosa con compuestos de amonio —hidróxido, carbonato, fosfato o sulfato de amonio— sin compuestos de sulfito.
| Ingesta diaria
La EFSA fijó en 2011 una IDA específica de 100 mg por kg de peso corporal al día para el E150c, dentro de la IDA de grupo de 300 mg/kg/día de los cuatro colorantes caramelo.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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