Allervibe
E150c
Ammoniakkaramel
De karamelkleurstof van klasse III, gemaakt door suikers te verhitten met ammoniumverbindingen maar zonder sulfiet.
i Additiefgegevens
| Is E150c Ammoniakkaramel veilig?
Bij de reactie van suikers met ammoniak ontstaan 4-methylimidazool (4-MEI), dat in Californië onder Proposition 65 als mogelijk kankerverwekkend is opgenomen, en 2-acetyl-4-tetrahydroxybutylimidazool (THI), dat in dierstudies het aantal lymfocyten verlaagde. De EU-specificaties begrenzen beide stoffen in E150c. Vanwege THI kende de EFSA E150c een lagere ADI toe dan de andere karamels en merkte zij op dat grootverbruikers, waaronder kinderen, die kunnen overschrijden.
| Toepassingen
Zorgt voor de bruine kleur van bier en moutdranken, jus en sauzen, bakkerijproducten, ontbijtgranen, suikerwerk en diervoeder. Het is de karamel bij uitstek voor bier en voor veel bakkerijtoepassingen.
| Interacties
Anders dan E150a, E150b en E150d draagt deze karamel een positieve lading. Dat maakt hem geschikt voor bier en bakkerijproducten, maar gevoelig voor troebeling of bezinksel in combinatie met negatief geladen tanninen of gommen — daarom gebruiken zure frisdranken klasse IV.
| Herkomst
Gemaakt door voedingskoolhydraten zoals glucosestroop of sucrose te verhitten met ammoniumverbindingen — ammoniumhydroxide, -carbonaat, -fosfaat of -sulfaat — zonder sulfietverbindingen.
| Dagelijkse inname
De EFSA stelde in 2011 voor E150c een specifieke ADI vast van 100 mg per kg lichaamsgewicht per dag, binnen de groeps-ADI van 300 mg/kg per dag voor de vier karamelkleurstoffen.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E162 Bietenrood Een roodviolet pigment (betanine) dat uit rode biet wordt gewonnen.
- E163 Anthocyanen In water oplosbare rode, paarse en blauwe plantenpigmenten die als kleurstof worden gebruikt.
- E141 Kopercomplexen van chlorofyl en chlorofylline Een groene kleurstof waarbij het magnesium in het midden van plantaardig chlorofyl door koper is vervangen.
- E150a Gewone karamel De karamelkleurstof van klasse I, gemaakt door suikers te verhitten zonder ammoniak- of sulfietreagentia.
- E150b Sulfietloogkaramel De karamelkleurstof van klasse II, gemaakt door suikers te verhitten met sulfietverbindingen maar zonder ammoniak.
- E160c Paprika-extract Een oranjerode kleurstof die uit de vruchten van zoete paprika wordt gewonnen.
Ammoniakkaramel herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Ammoniakkaramel in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan