Allervibe
E150c
Caramel ammoniacal
Le caramel colorant de classe III, obtenu en chauffant des sucres avec des composés ammoniacaux mais sans sulfite.
i Détails de l'additif
| E150c Caramel ammoniacal est-il sans danger ?
La réaction des sucres avec l'ammoniaque forme du 4-méthylimidazole (4-MEI), classé possiblement cancérogène au titre de la Proposition 65 de Californie, et du 2-acétyl-4-tétrahydroxybutylimidazole (THI), qui a abaissé le nombre de lymphocytes dans des études animales. Les spécifications de l'UE limitent ces deux substances dans E150c. C'est à cause du THI que l'EFSA a fixé pour E150c une DJA plus basse que pour les autres caramels, en signalant que les gros consommateurs, enfants compris, pouvaient la dépasser.
| Utilisations
Donne sa couleur brune à la bière et aux boissons maltées, aux sauces brunes et autres sauces, aux produits de boulangerie, aux céréales du petit-déjeuner, à la confiserie et aux aliments pour animaux. C'est le caramel de référence pour la bière et pour de nombreuses applications de boulangerie.
| Interactions
Contrairement à E150a, E150b et E150d, il porte une charge positive. Cela le rend bien adapté à la bière et aux produits de boulangerie, mais sujet au trouble ou au dépôt en présence de tanins ou de gommes chargés négativement, raison pour laquelle les boissons rafraîchissantes acides utilisent plutôt la classe IV.
| Origine
Obtenu en chauffant des glucides alimentaires tels que sirop de glucose ou saccharose avec des composés ammoniacaux — hydroxyde, carbonate, phosphate ou sulfate d'ammonium — sans composés sulfités.
| Dose journalière
L'EFSA a fixé en 2011 pour E150c une DJA spécifique de 100 mg par kg de poids corporel par jour, au sein de la DJA de groupe de 300 mg/kg/jour applicable aux quatre caramels colorants.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
- E150b Caramel de sulfite caustique Le caramel colorant de classe II, obtenu en chauffant des sucres avec des composés sulfités mais sans ammoniaque.
- E160c Extrait de paprika Un colorant rouge orangé extrait des fruits du piment doux.
Repérez Caramel ammoniacal avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Caramel ammoniacal d'un coup d'œil.
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