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E150c
Caramelo amoniacal
O corante caramelo de classe III, obtido aquecendo açúcares com compostos de amónio mas sem sulfito.
i Detalhes do aditivo
| O E150c Caramelo amoniacal é seguro?
A reação dos açúcares com o amoníaco forma 4-metilimidazol (4-MEI), listado pela Proposition 65 da Califórnia como possível cancerígeno, e 2-acetil-4-tetra-hidroxibutilimidazol (THI), que reduziu a contagem de linfócitos em estudos com animais. As especificações da UE limitam ambas as substâncias no E150c. É por causa do THI que a EFSA atribuiu ao E150c uma DDA mais baixa do que aos restantes caramelos, assinalando que os grandes consumidores, incluindo crianças, a poderiam ultrapassar.
| Utilizações
Dá a cor castanha à cerveja e às bebidas de malte, aos molhos de carne e outros molhos, aos produtos de padaria, aos cereais de pequeno-almoço, à confeitaria e aos alimentos para animais de companhia. É o caramelo de eleição na cerveja e em muitas aplicações de padaria.
| Interações
Ao contrário do E150a, do E150b e do E150d, tem carga positiva. Isso torna-o adequado para cerveja e produtos de padaria, mas propenso a formar turvação ou depósito junto de taninos ou gomas de carga negativa, razão pela qual os refrigerantes ácidos usam caramelo de classe IV.
| Origem
Obtém-se aquecendo hidratos de carbono alimentares como xarope de glicose ou sacarose com compostos de amónio — hidróxido, carbonato, fosfato ou sulfato de amónio — sem compostos de sulfito.
| Dose diária
Em 2011 a EFSA fixou para o E150c uma DDA específica de 100 mg por kg de peso corporal por dia, dentro da DDA de grupo de 300 mg/kg/dia dos quatro corantes caramelo.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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