Allervibe
E150c
Caramello ammoniacale
Il colorante caramello di classe III, ottenuto scaldando zuccheri con composti di ammonio ma senza solfiti.
i Dettagli sull'additivo
| E150c Caramello ammoniacale è sicuro?
La reazione degli zuccheri con l'ammoniaca forma 4-metilimidazolo (4-MEI), elencato dalla Proposition 65 della California come possibile cancerogeno, e 2-acetil-4-tetraidrossibutilimidazolo (THI), che negli studi sugli animali ha ridotto il numero di linfociti. Le specifiche UE limitano entrambe le sostanze nell'E150c. È per il THI che l'EFSA ha assegnato a E150c una DGA più bassa rispetto agli altri caramelli, segnalando che i forti consumatori, bambini compresi, potrebbero superarla.
| Usi
Dà il colore bruno a birra e bevande al malto, sughi e salse, prodotti da forno, cereali da prima colazione, dolciumi e alimenti per animali. È il caramello d'elezione nella birra e in molte applicazioni da forno.
| Interazioni
A differenza di E150a, E150b ed E150d ha carica positiva. Questo lo rende adatto a birra e prodotti da forno, ma soggetto a intorbidamento o sedimento insieme a tannini o gomme a carica negativa: per questo le bibite acide usano invece il caramello di classe IV.
| Origine
Si ottiene scaldando carboidrati alimentari come sciroppo di glucosio o saccarosio con composti di ammonio — idrossido, carbonato, fosfato o solfato di ammonio — senza composti solfitici.
| Dose giornaliera
Nel 2011 l'EFSA ha fissato per E150c una DGA specifica di 100 mg per kg di peso corporeo al giorno, all'interno della DGA di gruppo di 300 mg/kg al giorno per i quattro caramelli coloranti.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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