Allervibe
E160c
Extracto de pimentón
Un colorante rojo anaranjado extraído de los frutos del pimiento dulce.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E160c Extracto de pimentón?
Procede de Capsicum annuum, así que quienes evitan los pimientos, el pimentón o las solanáceas deben tratarlo como un ingrediente de pimiento. Los compuestos picantes capsaicina y dihidrocapsaicina están limitados por la especificación de la UE, de modo que el extracto aporta color y no picor. En la UE no se ha establecido una IDA numérica para el extracto de pimentón; en su reevaluación de 2015 la EFSA señaló lagunas en los datos toxicológicos sobre el extracto tal como se usa.
| Usos
Da color naranja a rojo intenso a embutidos y otros productos cárnicos, sazonadores de aperitivos, quesos, sopas, salsas, aliños y productos emulsionados. Es liposoluble, por lo que se suministra en aceite vegetal o en forma de emulsión para alimentos de base acuosa.
| Interacciones
Los pigmentos capsantina y capsorrubina son carotenoides y, como los demás carotenoides, se degradan con la luz y el oxígeno. Por eso al preparado se le añaden a menudo antioxidantes como los tocoferoles (E306) o el palmitato de ascorbilo (E304).
| Origen
Se obtiene por extracción con disolvente a partir de las vainas secas del pimiento dulce, Capsicum annuum, eliminando después el disolvente. El extracto se normaliza a una intensidad de color determinada, por lo general en aceite vegetal.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La EFSA no derivó ninguna en su reevaluación de 2015 y señaló que debe tenerse en cuenta el contenido de capsaicina.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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