Allervibe
E160c
Extrato de pimentão
Um corante vermelho-alaranjado extraído dos frutos do pimentão doce.
i Detalhes do aditivo
| O E160c Extrato de pimentão é seguro?
Provém de Capsicum annuum, por isso quem evita pimentos, colorau ou solanáceas deve tratá-lo como um ingrediente de pimento. Os compostos picantes capsaicina e di-hidrocapsaicina estão limitados pela especificação da UE, de modo que o extrato acrescenta cor e não picante. Na UE não foi estabelecida uma DDA numérica para o extrato de pimentão; na reavaliação de 2015 a EFSA apontou lacunas nos dados toxicológicos sobre o extrato tal como é utilizado.
| Utilizações
Dá cor laranja a vermelho intenso a salsichas e outros produtos de carne, temperos para snacks, queijos, sopas, molhos, temperos para saladas e produtos emulsionados. É lipossolúvel, pelo que é fornecido em óleo vegetal ou sob a forma de emulsão para alimentos de base aquosa.
| Interações
Os pigmentos capsantina e capsorrubina são carotenoides e, como os restantes carotenoides, degradam-se com a luz e o oxigénio. Por isso juntam-se muitas vezes à preparação antioxidantes como os tocoferóis (E306) ou o palmitato de ascorbilo (E304).
| Origem
Obtém-se por extração com solvente a partir das vagens secas do pimentão doce, Capsicum annuum, removendo-se depois o solvente. O extrato é normalizado para uma intensidade de cor definida, geralmente em óleo vegetal.
| Dose diária
Não foi estabelecida uma DDA numérica. A EFSA não derivou nenhuma na reavaliação de 2015 e observou que o teor de capsaicina deve ser tido em conta.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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