Allervibe
E160c
Estratto di paprica
Un colorante rosso-arancio estratto dai frutti del peperone dolce.
i Dettagli sull'additivo
| E160c Estratto di paprica è sicuro?
Deriva da Capsicum annuum: chi evita peperoni, paprica o solanacee deve considerarlo un ingrediente a base di peperone. I composti piccanti capsaicina e diidrocapsaicina sono limitati dalla specifica UE, quindi l'estratto apporta colore e non piccantezza. Nell'UE non è stata stabilita una DGA numerica per l'estratto di paprica; nella rivalutazione del 2015 l'EFSA ha segnalato lacune nei dati tossicologici sull'estratto così come viene impiegato.
| Usi
Colora di arancione o rosso intenso salsicce e altri prodotti a base di carne, condimenti per snack, formaggi, zuppe, salse, condimenti per insalate e prodotti emulsionati. È liposolubile, perciò viene fornito in olio vegetale o come emulsione per gli alimenti a base acquosa.
| Interazioni
I pigmenti coloranti capsantina e capsorubina sono carotenoidi e, come gli altri carotenoidi, si degradano per effetto di luce e ossigeno. Alla preparazione si aggiungono spesso antiossidanti come i tocoferoli (E306) o il palmitato di ascorbile (E304) per proteggerla.
| Origine
Si ottiene per estrazione con solvente dai baccelli essiccati del peperone dolce, Capsicum annuum, con successiva eliminazione del solvente. L'estratto viene standardizzato a una determinata intensità colorante, di norma in olio vegetale.
| Dose giornaliera
Non è stata stabilita una DGA numerica. L'EFSA non ne ha derivata una nella rivalutazione del 2015 e ha osservato che occorre tenere conto del contenuto di capsaicina.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
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