Allervibe
E163
Antociani
Pigmenti vegetali rossi, viola e blu, solubili in acqua, usati come colorante alimentare.
i Dettagli sull'additivo
| E163 Antociani è sicuro?
Gli antociani sono normali componenti di frutti di bosco, cavolo rosso e uva e sono in genere ben tollerati. La fonte commerciale più diffusa è l'estratto di buccia d'uva (detto anche enocianina), un sottoprodotto della vinificazione: un dato rilevante per chi evita ingredienti derivati da uva o vino; l'etichetta indica raramente la fonte, quindi solo una richiesta al produttore dà certezza. Nella lavorazione dell'estratto di buccia d'uva può essere impiegata anidride solforosa, perciò chi ha una marcata sensibilità ai solfiti può preferire prodotti colorati con altre fonti.
| Usi
Colorano bibite, preparazioni di frutta, confetture, dolciumi, yogurt, gelati e dessert a base di latte. La tonalità dipende dall'acidità: rossa nei prodotti acidi, tendente al viola e al blu al salire del pH e instabile in ambiente alcalino, perciò gli antociani si usano soprattutto in alimenti e bevande acidi.
| Interazioni
Colore e stabilità dipendono fortemente dal pH; calore, luce e acido ascorbico in soluzione degradano i pigmenti. L'anidride solforosa sbianca gli antociani, che quindi si adattano male ai prodotti fortemente solfitati.
| Origine
Si estraggono con acqua, acqua acidificata o alcol da frutta e ortaggi commestibili — soprattutto bucce d'uva, ma anche ribes nero, sambuco, aronia, carota nera, cavolo rosso e ibisco.
| Dose giornaliera
Nell'UE non è stata stabilita una DGA numerica per gli antociani come gruppo. L'assunzione dagli additivi è piccola rispetto alle quantità consumate con frutta e verdura comuni.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E170 Carbonato di calcio Un minerale bianco usato negli alimenti come colorante, regolatore di acidità, antiagglomerante e fonte di calcio.
- E100 Curcumina Il pigmento giallo estratto dalla radice di curcuma, usato per colorare gli alimenti.
- E101 Riboflavina La vitamina B2, una vitamina giallo-arancio usata anche come colorante alimentare.
- E162 Rosso di barbabietola Un pigmento rosso-violaceo (la betanina) ottenuto dalla barbabietola rossa.
- E141 Complessi rameici delle clorofille e delle clorofilline Un colorante verde ottenuto sostituendo con rame il magnesio al centro della clorofilla vegetale.
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