Allervibe
E163
Anthocyanes
Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
i Détails de l'additif
| E163 Anthocyanes est-il sans danger ?
Les anthocyanes sont des constituants habituels des baies, du chou rouge et du raisin, et sont généralement bien tolérées. La source commerciale la plus courante est l'extrait de peau de raisin (aussi appelé œnocyanine), un sous-produit de la vinification, ce qui compte pour les personnes qui évitent les ingrédients issus du raisin ou du vin ; l'étiquette précise rarement la source, et seule une question au fabricant permet d'en être sûr. Du dioxyde de soufre peut être utilisé lors de la transformation de l'extrait de peau de raisin, aussi les personnes très sensibles aux sulfites peuvent-elles préférer des produits colorés à partir d'autres sources.
| Utilisations
Colorent les boissons rafraîchissantes, les préparations de fruits, les confitures, la confiserie, les yaourts, les glaces et les desserts lactés. La teinte dépend de l'acidité : rouge en milieu acide, virant au violet puis au bleu lorsque le pH monte, et instable en milieu alcalin — les anthocyanes sont donc surtout employées dans les aliments et boissons acides.
| Interactions
La couleur et la stabilité dépendent fortement du pH ; la chaleur, la lumière et l'acide ascorbique en solution dégradent ces pigments. Le dioxyde de soufre décolore les anthocyanes, qui conviennent donc mal aux produits fortement sulfités.
| Origine
Extraites à l'eau, à l'eau acidifiée ou à l'alcool à partir de fruits et légumes comestibles — le plus souvent des peaux de raisin, mais aussi cassis, sureau, aronia, carotte noire, chou rouge et hibiscus.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été établie dans l'UE pour les anthocyanes en tant que groupe. L'apport par les additifs reste faible par rapport aux quantités consommées avec les fruits et légumes ordinaires.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E170 Carbonate de calcium Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
- E100 Curcumine Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
- E101 Riboflavine La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
Repérez Anthocyanes avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Anthocyanes d'un coup d'œil.
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