Allervibe
E163
Antocianinas
Pigmentos vegetales rojos, violetas y azules, solubles en agua, usados como colorante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E163 Antocianinas?
Las antocianinas son componentes habituales de los frutos rojos, la lombarda y la uva y suelen tolerarse bien. La fuente comercial más común es el extracto de piel de uva (también llamado enocianina), un subproducto de la vinificación, algo relevante para quienes evitan ingredientes derivados de la uva o del vino; la etiqueta rara vez indica el origen, así que solo una consulta al fabricante lo aclara. En el procesado del extracto de piel de uva puede emplearse dióxido de azufre, por lo que las personas con sensibilidad marcada a los sulfitos pueden preferir productos coloreados a partir de otras fuentes.
| Usos
Colorean refrescos, preparados de fruta, mermeladas, confitería, yogures, helados y postres lácteos. El tono depende de la acidez: rojo en productos ácidos, virando a violeta y azul al subir el pH, e inestable en medio alcalino, por lo que se usan sobre todo en alimentos y bebidas ácidos.
| Interacciones
El color y la estabilidad dependen mucho del pH, y el calor, la luz y el ácido ascórbico en disolución degradan los pigmentos. El dióxido de azufre decolora las antocianinas, por lo que encajan mal en productos muy sulfitados.
| Origen
Se extraen con agua, agua acidulada o alcohol a partir de frutas y hortalizas comestibles: sobre todo pieles de uva, pero también grosella negra, saúco, aronia, zanahoria negra, lombarda e hibisco.
| Ingesta diaria
En la UE no se ha establecido una IDA numérica para las antocianinas como grupo. La ingesta procedente de aditivos es pequeña frente a las cantidades que se consumen con la fruta y la verdura corrientes.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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