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E163
Antocianinas
Pigmentos vegetais vermelhos, roxos e azuis, solúveis em água, usados como corante.
i Detalhes do aditivo
| O E163 Antocianinas é seguro?
As antocianinas são componentes normais dos frutos vermelhos, da couve-roxa e da uva e são geralmente bem toleradas. A fonte comercial mais comum é o extrato de película de uva (também chamado enocianina), um subproduto da vinificação, o que importa a quem evita ingredientes derivados de uva ou de vinho; o rótulo raramente indica a fonte, pelo que só uma pergunta ao fabricante esclarece. No processamento do extrato de película de uva pode ser usado dióxido de enxofre, pelo que pessoas com sensibilidade marcada aos sulfitos podem preferir produtos corados a partir de outras fontes.
| Utilizações
Coram refrigerantes, preparados de fruta, doces de fruta, confeitaria, iogurtes, gelados e sobremesas lácteas. O tom depende da acidez: vermelho em produtos ácidos, passando a roxo e azul à medida que o pH sobe e instável em meio alcalino, pelo que as antocianinas são usadas sobretudo em alimentos e bebidas ácidos.
| Interações
A cor e a estabilidade dependem muito do pH, e o calor, a luz e o ácido ascórbico em solução degradam os pigmentos. O dióxido de enxofre descolora as antocianinas, pelo que se adaptam mal a produtos muito sulfitados.
| Origem
São extraídas com água, água acidificada ou álcool a partir de frutos e produtos hortícolas comestíveis — sobretudo películas de uva, mas também groselha preta, sabugueiro, aronia, cenoura preta, couve-roxa e hibisco.
| Dose diária
Não foi estabelecida na UE uma DDA numérica para as antocianinas enquanto grupo. A ingestão proveniente de aditivos é pequena face às quantidades consumidas com a fruta e os legumes comuns.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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