Allervibe
E163
Antocijani
U vodi topljivi crveni, ljubičasti i plavi biljni pigmenti koji se koriste kao bojilo.
i Detalji o aditivu
| Je li E163 Antocijani siguran?
Antocijani su uobičajeni sastojci bobičastog voća, crvenog kupusa i grožđa i općenito se dobro podnose. Najčešći komercijalni izvor je ekstrakt kožice grožđa (poznat i kao enocijanin), nusproizvod proizvodnje vina, što je važno svima koji izbjegavaju sastojke podrijetlom iz grožđa ili vina; deklaracija rijetko navodi izvor pa je upit proizvođaču jedini siguran način provjere. U preradi ekstrakta kožice grožđa može se koristiti sumporov dioksid, pa osobe s izraženom osjetljivošću na sulfite mogu radije birati proizvode obojene iz drugih izvora.
| Upotreba
Boje bezalkoholna pića, voćne pripravke, džemove, slastice, jogurt, sladoled i mliječne deserte. Nijansa ovisi o kiselosti: crvena je u kiselim proizvodima, s porastom pH prelazi u ljubičastu i plavu, a u lužnatim uvjetima je nestabilna, pa se antocijani koriste uglavnom u kiseloj hrani i pićima.
| Interakcije
Boja i stabilnost jako ovise o pH, a pigmente razgrađuju toplina, svjetlo i askorbinska kiselina u otopini. Sumporov dioksid izbjeljuje antocijane pa se oni slabo slažu s jako sumporenim proizvodima.
| Podrijetlo
Ekstrahiraju se vodom, zakiseljenom vodom ili alkoholom iz jestivog voća i povrća — najčešće iz kožice grožđa, ali i iz crnog ribiza, bazge, aronije, crne mrkve, crvenog kupusa i hibiskusa.
| Dnevni unos
Za antocijane kao skupinu u EU nije određen brojčani ADI. Unos iz aditiva malen je u usporedbi s količinama koje se pojedu s uobičajenim voćem i povrćem.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E170 Kalcijev karbonat Bijeli mineral koji se u hrani koristi kao bojilo, regulator kiselosti, sredstvo protiv zgrudnjavanja i izvor kalcija.
- E100 Kurkumin Žuto bojilo iz korijena kurkume koje se koristi za bojenje hrane.
- E101 Riboflavin Vitamin B2, žuto-narančasti vitamin koji se koristi i kao bojilo za hranu.
- E162 Crvenilo cikle Crveno-ljubičasto bojilo (betanin) dobiveno iz crvene cikle.
- E141 Bakreni kompleksi klorofila i klorofilina Zelena boja nastala zamjenom magnezija u središtu biljnog klorofila bakrom.
- E150a Obični karamel Karamelno bojilo klase I, dobiveno zagrijavanjem šećera bez amonijačnih i sulfitnih reagensa.
Uočite Antocijani uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Antocijani vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne