Allervibe
E163
Antocyjany
Rozpuszczalne w wodzie czerwone, fioletowe i niebieskie barwniki roślinne.
i Szczegóły dodatku
| Czy E163 Antocyjany jest bezpieczny?
Antocyjany są zwykłymi składnikami owoców jagodowych, czerwonej kapusty i winogron i są na ogół dobrze tolerowane. Najczęstszym źródłem handlowym jest ekstrakt ze skórek winogron (zwany też enocyjaniną), produkt uboczny winifikacji, co ma znaczenie dla osób unikających składników pochodzących z winogron lub wina; etykieta rzadko podaje źródło, więc pewność daje jedynie zapytanie do producenta. W przetwarzaniu ekstraktu ze skórek winogron może być stosowany dwutlenek siarki, dlatego osoby o wyraźnej wrażliwości na siarczyny mogą wybierać produkty barwione z innych źródeł.
| Zastosowanie
Barwią napoje bezalkoholowe, przetwory owocowe, dżemy, wyroby cukiernicze, jogurty, lody i desery mleczne. Odcień zależy od kwasowości: czerwony w produktach kwaśnych, przechodzący w fioletowy i niebieski wraz ze wzrostem pH, a w środowisku zasadowym nietrwały — dlatego antocyjany stosuje się głównie w kwaśnej żywności i napojach.
| Interakcje
Barwa i trwałość silnie zależą od pH, a ciepło, światło i kwas askorbinowy w roztworze rozkładają te pigmenty. Dwutlenek siarki odbarwia antocyjany, więc słabo pasują one do produktów silnie siarkowanych.
| Pochodzenie
Otrzymywane przez ekstrakcję wodą, zakwaszoną wodą lub alkoholem z jadalnych owoców i warzyw — najczęściej ze skórek winogron, ale też z czarnej porzeczki, bzu czarnego, aronii, czarnej marchwi, czerwonej kapusty i hibiskusa.
| Dzienne spożycie
W UE nie ustalono liczbowego ADI dla antocyjanów jako grupy. Spożycie z dodatków do żywności jest niewielkie w porównaniu z ilościami przyjmowanymi ze zwykłymi owocami i warzywami.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E170 Węglan wapnia Biały minerał stosowany w żywności jako barwnik, regulator kwasowości, substancja przeciwzbrylająca i źródło wapnia.
- E100 Kurkumina Żółty barwnik wyodrębniany z kłącza kurkumy, stosowany do barwienia żywności.
- E101 Ryboflawina Witamina B2, żółtopomarańczowa witamina stosowana także jako barwnik spożywczy.
- E162 Czerwień buraczana Czerwono-fioletowy barwnik (betanina) otrzymywany z buraka ćwikłowego.
- E141 Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin Zielony barwnik powstały przez zastąpienie miedzią magnezu znajdującego się w centrum roślinnego chlorofilu.
- E150a Karmel prosty Barwnik karmelowy klasy I, otrzymywany przez ogrzewanie cukrów bez odczynników amoniakalnych i siarczynowych.
Wykryj: Antocyjany z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Antocyjany na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe