Allervibe
E163
Anthocyanen
In water oplosbare rode, paarse en blauwe plantenpigmenten die als kleurstof worden gebruikt.
i Additiefgegevens
| Is E163 Anthocyanen veilig?
Anthocyanen zijn gewone bestanddelen van bessen, rode kool en druiven en worden doorgaans goed verdragen. De meest gebruikte commerciële bron is druivenschilextract (ook enocyanine genoemd), een bijproduct van de wijnbereiding — van belang voor wie druiven- of wijnafgeleide ingrediënten mijdt; het etiket vermeldt de bron zelden, dus alleen navraag bij de fabrikant geeft zekerheid. Bij de verwerking van druivenschilextract kan zwaveldioxide worden gebruikt, waardoor mensen met een uitgesproken sulfietgevoeligheid producten met anthocyanen uit andere bronnen kunnen verkiezen.
| Toepassingen
Kleuren frisdranken, vruchtenbereidingen, jam, suikerwerk, yoghurt, ijs en zuiveldesserts. De tint hangt af van de zuurgraad: rood in zure producten, verschuivend naar paars en blauw naarmate de pH stijgt, en instabiel in alkalisch milieu, waardoor anthocyanen vooral in zure levensmiddelen en dranken worden gebruikt.
| Interacties
Kleur en stabiliteit hangen sterk af van de pH; warmte, licht en opgelost ascorbinezuur breken de pigmenten af. Zwaveldioxide bleekt anthocyanen, waardoor ze slecht passen bij sterk gezwavelde producten.
| Herkomst
Gewonnen met water, aangezuurd water of alcohol uit eetbare vruchten en groenten — meestal druivenschillen, maar ook zwarte bes, vlierbes, aronia, zwarte wortel, rode kool en hibiscus.
| Dagelijkse inname
Voor anthocyanen als groep is in de EU geen numerieke ADI vastgesteld. De inname via levensmiddelenadditieven is klein vergeleken met de hoeveelheden die met gewone groenten en fruit worden gegeten.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E170 Calciumcarbonaat Een wit mineraal dat in levensmiddelen wordt gebruikt als kleurstof, zuurteregelaar, antiklontermiddel en calciumbron.
- E100 Curcumine Het gele pigment uit de kurkumawortel, gebruikt om levensmiddelen te kleuren.
- E101 Riboflavine Vitamine B2, een geeloranje vitamine die ook als levensmiddelenkleurstof wordt gebruikt.
- E162 Bietenrood Een roodviolet pigment (betanine) dat uit rode biet wordt gewonnen.
- E141 Kopercomplexen van chlorofyl en chlorofylline Een groene kleurstof waarbij het magnesium in het midden van plantaardig chlorofyl door koper is vervangen.
- E150a Gewone karamel De karamelkleurstof van klasse I, gemaakt door suikers te verhitten zonder ammoniak- of sulfietreagentia.
Anthocyanen herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Anthocyanen in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan