Allervibe
E200
Sorbinsäure
Eine organische Säure, die vor allem gegen Schimmel und Hefen konserviert.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E200 Sorbinsäure bedenklich?
Kontakt mit der konzentrierten Säure kann die Haut reizen; in Fallberichten sind seltene Kontakturtikaria beschrieben. Die EFSA-Neubewertung 2015 sah bei den gemeldeten Einsatzmengen keine Sicherheitsbedenken, wies aber darauf hin, dass die Aufnahme in einzelnen Verbrauchergruppen den ADI erreichen kann.
| Verwendung
Konserviert Käse, Brot und Backwaren, Trockenobst, Wein, Fruchtfüllungen, Dressings und Margarine. Sie wirkt bis etwa pH 6 und damit über einen breiteren Bereich als Benzoate, ist aber nur schwach wasserlöslich, weshalb in klaren Produkten das Kaliumsalz verwendet wird.
| Wechselwirkungen
Ihre Salze setzen im Lebensmittel Sorbinsäure frei und teilen denselben gemeinsamen ADI. Häufig wird sie mit Benzoaten kombiniert, damit Schimmel, Hefen und Bakterien über einen breiteren pH-Bereich erfasst werden. Da sie Hefen hemmt, wird sie in hefegelockerten Teigen vermieden und erst nach der Gärung zugegeben.
| Herkunft
Ursprünglich aus den Beeren der Eberesche isoliert, in denen sie natürlich vorkommt. Der Zusatzstoff wird synthetisch hergestellt, üblicherweise aus Keten und Crotonaldehyd.
| Tagesdosis
Die EFSA hat einen gemeinsamen ADI für Sorbinsäure und ihre Salze von 11 mg pro kg Körpergewicht pro Tag festgelegt (Neubewertung 2015, ausgedrückt als Sorbinsäure).
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E210 Benzoesäure Eine schwache organische Säure, die als Konservierungsmittel gegen Hefen, Schimmel und einige Bakterien in sauren Lebensmitteln dient.
- E212 Kaliumbenzoat Das Kaliumsalz der Benzoesäure, eingesetzt als Konservierungsmittel in sauren Lebensmitteln und Getränken.
- E213 Calciumbenzoat Das Calciumsalz der Benzoesäure, ein Konservierungsmittel für saure Lebensmittel und Getränke.
- E201 Natriumsorbat Das Natriumsalz der Sorbinsäure; in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
- E203 Calciumsorbat Das Calciumsalz der Sorbinsäure, ein Schimmel- und Hefehemmer, der 2018 von der EU-Zulassungsliste gestrichen wurde.
- E249 Kaliumnitrit Ein Pökelsalz, das wie Natriumnitrit die Farbe von Pökelfleisch fixiert und Clostridium botulinum hemmt.
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