Allervibe
E200
Acide sorbique
Un acide organique utilisé comme conservateur, principalement contre les moisissures et les levures.
i Détails de l'additif
| E200 Acide sorbique est-il sans danger ?
Le contact avec l'acide concentré peut irriter la peau et de rares cas d'urticaire de contact sont décrits dans la littérature. La réévaluation de l'EFSA de 2015 n'a relevé aucune préoccupation de sécurité aux niveaux d'usage déclarés, tout en notant que l'apport de certains groupes de consommateurs peut approcher la DJA.
| Utilisations
Conserve les fromages, le pain et les produits de boulangerie, les fruits secs, le vin, les garnitures aux fruits, les vinaigrettes et la margarine. Il reste actif jusqu'à un pH d'environ 6, une plage plus large que celle des benzoates, mais il est peu soluble dans l'eau, d'où l'emploi du sel de potassium dans les produits limpides.
| Interactions
Ses sels libèrent de l'acide sorbique dans l'aliment et partagent la même DJA de groupe. Il est souvent associé aux benzoates afin de couvrir moisissures, levures et bactéries sur une plage de pH plus large. Comme il inhibe les levures, il est écarté des pâtes levées et ajouté après la fermentation.
| Origine
Isolé pour la première fois des baies du sorbier, où il est naturellement présent. L'additif est fabriqué par synthèse, généralement à partir de cétène et de crotonaldéhyde.
| Dose journalière
L'EFSA a établi une DJA de groupe pour l'acide sorbique et ses sels de 11 mg par kg de poids corporel par jour (réévaluation de 2015, exprimée en acide sorbique).
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E210 Acide benzoïque Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
- E212 Benzoate de potassium Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
- E213 Benzoate de calcium Le sel de calcium de l'acide benzoïque, un conservateur pour aliments et boissons acides.
- E201 Sorbate de sodium Le sel de sodium de l'acide sorbique ; il n'est plus autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne.
- E203 Sorbate de calcium Le sel de calcium de l'acide sorbique, inhibiteur de moisissures et de levures retiré de la liste européenne des additifs autorisés en 2018.
- E249 Nitrite de potassium Un sel de salaison qui, comme le nitrite de sodium, fixe la couleur des viandes salées et inhibe Clostridium botulinum.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Acide sorbique d'un coup d'œil.
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