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E200
Ácido sórbico
Um ácido orgânico usado como conservante, sobretudo contra bolores e leveduras.
i Detalhes do aditivo
| O E200 Ácido sórbico é seguro?
O contacto com o ácido concentrado pode irritar a pele e estão descritos na literatura casos raros de urticária de contacto. A reavaliação da EFSA de 2015 não identificou preocupações de segurança nos níveis de utilização declarados, embora tenha notado que a ingestão de alguns grupos de consumidores se pode aproximar da DDA.
| Utilizações
Conserva queijos, pão e produtos de pastelaria, fruta desidratada, vinho, recheios de fruta, molhos para salada e margarina. Mantém-se ativo até cerca de pH 6, uma gama mais alargada do que a dos benzoatos, mas é pouco solúvel em água, pelo que nos produtos límpidos se usa o sal de potássio.
| Interações
Os seus sais libertam ácido sórbico no alimento e partilham a mesma DDA de grupo. É muitas vezes combinado com benzoatos para que a cobertura de bolores, leveduras e bactérias abranja uma gama de pH mais alargada. Como inibe as leveduras, é mantido fora das massas levedadas e acrescentado depois da fermentação.
| Origem
Foi isolado pela primeira vez das bagas da tramazeira, onde ocorre naturalmente. O aditivo é fabricado por síntese, normalmente a partir de ceteno e crotonaldeído.
| Dose diária
A EFSA estabeleceu uma DDA de grupo para o ácido sórbico e os seus sais de 11 mg por kg de peso corporal por dia (reavaliação de 2015, expressa como ácido sórbico).
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E210 Ácido benzoico Um ácido orgânico fraco usado como conservante contra leveduras, bolores e algumas bactérias em alimentos ácidos.
- E212 Benzoato de potássio O sal de potássio do ácido benzoico, usado como conservante em alimentos e bebidas ácidos.
- E213 Benzoato de cálcio O sal de cálcio do ácido benzoico, um conservante para alimentos e bebidas ácidos.
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- E249 Nitrito de potássio Um sal de cura que, tal como o nitrito de sódio, fixa a cor das carnes curadas e inibe o Clostridium botulinum.
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