Allervibe
E210
Benzoesäure
Eine schwache organische Säure, die als Konservierungsmittel gegen Hefen, Schimmel und einige Bakterien in sauren Lebensmitteln dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E210 Benzoesäure bedenklich?
In sauren Produkten, die zugleich Ascorbinsäure (E300) enthalten, können unter Hitze oder Licht Spuren von Benzol entstehen; die Hersteller haben ihre Rezepturen nach den Funden Mitte der 2000er-Jahre weitgehend umgestellt. Bei manchen Personen mit Asthma, Nesselsucht oder Aspirinunverträglichkeit werden Reaktionen wie Quaddeln oder verstärkte Asthmabeschwerden berichtet.
| Verwendung
Konserviert Limonaden, Fruchtprodukte, sauer eingelegtes Gemüse, Saucen, Dressings und zuckerreduzierte Konfitüren. Nur die undissoziierte Säure wirkt antimikrobiell, deshalb ist sie erst unterhalb von etwa pH 4,5 wirksam. Da sie sich schlecht in Wasser löst, setzen Hersteller meist eines ihrer besser löslichen Salze ein.
| Wechselwirkungen
Ihre Salze E211, E212 und E213 setzen im Lebensmittel Benzoesäure frei und teilen sich mit ihr einen gemeinsamen ADI. Häufig wird sie mit Sorbinsäure oder Sorbaten kombiniert, die auch bei höherem pH-Wert wirken und Schimmel besser hemmen.
| Herkunft
Kommt natürlich in Preiselbeeren, Pflaumen, Zimt und Gewürznelken vor und entsteht bei der Milchfermentation. Der Zusatzstoff in Lebensmittelqualität wird synthetisch durch Oxidation von Toluol hergestellt.
| Tagesdosis
Die EFSA-Neubewertung 2016 bestätigte einen gemeinsamen ADI für Benzoesäure und Benzoate von 5 mg pro kg Körpergewicht pro Tag, ausgedrückt als Benzoesäure.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E226 Calciumsulfit Ein schwer wasserlösliches Calciumsalz der schwefligen Säure, das als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
- E227 Calciumhydrogensulfit Ein Calciumsulfit, das nur in Lösung existiert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.
- E228 Kaliumhydrogensulfit Ein Kaliumsulfit, das als wässrige Lösung geliefert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel verwendet wird.
- E212 Kaliumbenzoat Das Kaliumsalz der Benzoesäure, eingesetzt als Konservierungsmittel in sauren Lebensmitteln und Getränken.
- E213 Calciumbenzoat Das Calciumsalz der Benzoesäure, ein Konservierungsmittel für saure Lebensmittel und Getränke.
- E200 Sorbinsäure Eine organische Säure, die vor allem gegen Schimmel und Hefen konserviert.
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