Allervibe
E200
Acido sorbico
Un acido organico usato come conservante, soprattutto contro muffe e lieviti.
i Dettagli sull'additivo
| E200 Acido sorbico è sicuro?
Il contatto con l'acido concentrato può irritare la pelle e in letteratura sono descritti rari casi di orticaria da contatto. La rivalutazione dell'EFSA del 2015 non ha rilevato problemi di sicurezza ai livelli d'uso dichiarati, pur notando che l'assunzione di alcuni gruppi di consumatori può avvicinarsi alla DGA.
| Usi
Conserva formaggi, pane e prodotti da forno, frutta secca, vino, ripieni di frutta, condimenti per insalata e margarina. Resta attivo fino a circa pH 6, un intervallo più ampio di quello dei benzoati, ma è poco solubile in acqua, perciò nei prodotti limpidi si usa il sale di potassio.
| Interazioni
I suoi sali liberano acido sorbico nell'alimento e condividono la stessa DGA di gruppo. Spesso è abbinato ai benzoati perché la copertura di muffe, lieviti e batteri si estenda su un intervallo di pH più ampio. Poiché inibisce i lieviti, viene tenuto fuori dagli impasti lievitati e aggiunto dopo la fermentazione.
| Origine
Isolato per la prima volta dalle bacche di sorbo, dove è presente in natura. L'additivo è prodotto per sintesi, di solito da chetene e crotonaldeide.
| Dose giornaliera
L'EFSA ha stabilito una DGA di gruppo per l'acido sorbico e i suoi sali di 11 mg per kg di peso corporeo al giorno (rivalutazione del 2015, espressa come acido sorbico).
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E210 Acido benzoico Un acido organico debole usato come conservante contro lieviti, muffe e alcuni batteri negli alimenti acidi.
- E212 Benzoato di potassio Il sale di potassio dell'acido benzoico, usato come conservante in alimenti e bevande acidi.
- E213 Benzoato di calcio Il sale di calcio dell'acido benzoico, conservante per alimenti e bevande acidi.
- E201 Sorbato di sodio Il sale di sodio dell'acido sorbico; non è più autorizzato come additivo alimentare nell'Unione europea.
- E203 Sorbato di calcio Il sale di calcio dell'acido sorbico, inibitore di muffe e lieviti rimosso dall'elenco UE degli additivi autorizzati nel 2018.
- E249 Nitrito di potassio Un sale di curatura che, come il nitrito di sodio, fissa il colore dei salumi e inibisce il Clostridium botulinum.
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