Allervibe
E200
Ácido sórbico
Un ácido orgánico que se usa como conservante, sobre todo frente a mohos y levaduras.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E200 Ácido sórbico?
El contacto con el ácido concentrado puede irritar la piel y en la literatura se describen casos raros de urticaria de contacto. La reevaluación de la EFSA de 2015 no encontró problemas de seguridad en los niveles de uso declarados, aunque señaló que la ingesta de algunos grupos de consumidores puede acercarse a la IDA.
| Usos
Conserva quesos, pan y productos de bollería, fruta desecada, vino, rellenos de fruta, aliños y margarina. Sigue activo hasta un pH de 6 aproximadamente, un rango más amplio que el de los benzoatos, pero es poco soluble en agua, por lo que en productos transparentes se usa la sal potásica.
| Interacciones
Sus sales liberan ácido sórbico en el alimento y comparten la misma IDA de grupo. A menudo se combina con benzoatos para que la cobertura frente a mohos, levaduras y bacterias abarque un rango de pH más amplio. Como inhibe las levaduras, se evita en masas fermentadas con levadura y se añade después de la fermentación.
| Origen
Se aisló por primera vez de las bayas del serbal, donde está presente de forma natural. El aditivo se fabrica por síntesis, normalmente a partir de cetena y crotonaldehído.
| Ingesta diaria
La EFSA estableció una IDA de grupo para el ácido sórbico y sus sales de 11 mg por kg de peso corporal al día (reevaluación de 2015, expresada como ácido sórbico).
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E249 Nitrito de potasio Una sal de curado que, como el nitrito de sodio, fija el color de las carnes curadas e inhibe el Clostridium botulinum.
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