Allervibe
E201
Natriumsorbat
Das Natriumsalz der Sorbinsäure; in der EU nicht mehr als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E201 Natriumsorbat bedenklich?
Die EFSA hat Natriumsorbat 2015 von der Neubewertung der Sorbate ausgenommen, weil für dieses Salz positive Befunde zur Gentoxizität vorlagen; es steht nicht auf der EU-Liste der zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe. In Produkten von außerhalb der EU kann es weiterhin vorkommen.
| Verwendung
Wurde als leicht wasserlösliches Konservierungsmittel gegen Schimmel und Hefen in denselben Produkten wie die übrigen Sorbate eingesetzt. Es oxidiert bei Lagerung leicht, weshalb Kaliumsorbat stets bevorzugt wurde; in der EU darf es in Lebensmitteln nicht mehr verwendet werden.
| Wechselwirkungen
Würde im Lebensmittel wie die anderen Sorbate Sorbinsäure freisetzen. Wird ein gut lösliches Sorbat benötigt, kommt stattdessen Kaliumsorbat (E202) zum Einsatz.
| Herkunft
Synthetisch. Wird durch Neutralisation von Sorbinsäure mit Natriumhydroxid hergestellt. Sorbinsäure wurde ursprünglich aus Ebereschenbeeren isoliert.
| Tagesdosis
Es gilt kein ADI. Der gemeinsame ADI von 11 mg pro kg Körpergewicht pro Tag für Sorbinsäure und ihre Salze deckt E200 und E202 ab, nicht aber Natriumsorbat, das von der Neubewertung 2015 ausgenommen wurde.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E212 Kaliumbenzoat Das Kaliumsalz der Benzoesäure, eingesetzt als Konservierungsmittel in sauren Lebensmitteln und Getränken.
- E213 Calciumbenzoat Das Calciumsalz der Benzoesäure, ein Konservierungsmittel für saure Lebensmittel und Getränke.
- E200 Sorbinsäure Eine organische Säure, die vor allem gegen Schimmel und Hefen konserviert.
- E203 Calciumsorbat Das Calciumsalz der Sorbinsäure, ein Schimmel- und Hefehemmer, der 2018 von der EU-Zulassungsliste gestrichen wurde.
- E249 Kaliumnitrit Ein Pökelsalz, das wie Natriumnitrit die Farbe von Pökelfleisch fixiert und Clostridium botulinum hemmt.
- E251 Natriumnitrat Ein Pökelsalz, das in lang gereiftem Fleisch und einigen Käsesorten langsam Nitrit freisetzt.
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