E227

Calciumhydrogensulfit

Ein Calciumsulfit, das nur in Lösung existiert und als Konservierungs- und Antioxidationsmittel dient.

Konservierungsmittel

i Zusatzstoff-Details

| Ist E227 Calciumhydrogensulfit bedenklich?

Sulfite gehören zu den 14 Allergenen, die nach der EU-Verordnung 1169/2011 gekennzeichnet werden müssen, sobald sie über 10 mg/kg bzw. 10 mg/Liter, ausgedrückt als SO2, enthalten sind. Eine Sulfit-Empfindlichkeit ist bei Menschen mit Asthma gut dokumentiert; sie können mit pfeifender Atmung, Engegefühl in der Brust oder Bronchospasmus reagieren. Die meisten Sulfitreaktionen sind eine Unverträglichkeit und keine klassische IgE-vermittelte Allergie, auch wenn seltene IgE-vermittelte Fälle beschrieben wurden. Bier und Apfelwein gelten nicht ohne Weiteres als sulfithaltige Getränke, doch Sulfite über 10 mg/Liter müssen auch dort genauso angegeben werden.

| Verwendung

Wird vor allem in der Bierherstellung eingesetzt, wo es konserviert und vor Oxidation schützt, sowie bei Apfelwein und in der Obstverarbeitung. Es wird als wässrige Lösung geliefert, weil sich das feste Salz nicht isolieren lässt. Das eingebrachte Calcium hilft außerdem, Stücke von verarbeitetem Obst und Gemüse fest zu halten.

| Wechselwirkungen

In Lösung liefert es Bisulfit-Ionen, die Aldehyde und Ketone binden, die enzymatische Bräunung unterbinden und Thiamin (Vitamin B1) abbauen. Sein Calciumanteil kann mit Oxalaten, Phosphaten und Pektin ausfallen, was Klarheit und Bodensatz in Getränken beeinflusst. Durch Säurezugabe entweicht Schwefeldioxid gasförmig aus der Lösung.

| Herkunft

Wird hergestellt, indem Schwefeldioxid durch Wasser mit suspendiertem Calciumhydroxid oder Kalkstein geleitet wird. Dieselbe Chemie liegt dem Sulfitverfahren der Zellstoffherstellung zugrunde, doch Lösungen in Lebensmittelqualität werden nach einer eigenen Spezifikation gefertigt.

| Tagesdosis

Für E220 bis E228 gilt ein gemeinsamer Gruppen-ADI von 0,7 mg pro kg Körpergewicht und Tag, ausgedrückt als SO2, und nicht ein eigener Wert je Salz. Die EFSA kam in ihrer Nachbewertung der Gruppe 2022 zu dem Schluss, dass die verfügbaren Daten den ADI nicht bestätigen können und die geschätzte Aufnahme ihn bei einigen Verbrauchergruppen überschreiten kann.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.