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E221
Sulfito de sodio
Una sal sódica soluble del ácido sulfuroso que se usa como conservante y antioxidante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E221 Sulfito de sodio?
Los sulfitos son uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria según el Reglamento UE 1169/2011 cuando están presentes por encima de 10 mg/kg o 10 mg/litro expresados como SO2. La sensibilidad a los sulfitos está bien documentada en personas con asma, que pueden reaccionar con sibilancias, opresión torácica o broncoespasmo. La mayoría de las reacciones a los sulfitos son de intolerancia y no una alergia clásica mediada por IgE, aunque se han descrito casos raros mediados por IgE. El sulfito de sodio pertenece a ese grupo, así que quien reaccione a los sulfitos del vino o de la fruta desecada debería tratar del E220 al E228 como un único conjunto de ingredientes que evitar.
| Usos
Actúa como conservante y antioxidante, evitando el pardeamiento enzimático, la oxidación y la alteración microbiana. Se usa en frutas y verduras desecadas, productos de patata, zumos y concentrados de fruta, y en la elaboración de vino y cerveza. Como sus disoluciones son alcalinas y no ácidas, se elige cuando un sulfito ácido alteraría el producto.
| Interacciones
En agua se establece un equilibrio entre iones sulfito y bisulfito, y es el ion bisulfito el que se une a aldehídos y cetonas. Esa unión explica por qué los sulfitos frenan el pardeamiento, pero también por qué destruyen lentamente la tiamina (vitamina B1) y pueden decolorar las antocianinas. El sulfito de sodio se oxida al aire a sulfato de sodio, de modo que pierde fuerza durante el almacenamiento.
| Origen
Se fabrica absorbiendo dióxido de azufre en una disolución de carbonato o hidróxido de sodio y cristalizando después la sal. No es un ingrediente natural de los alimentos, aunque las levaduras producen pequeñas cantidades de sulfito durante la fermentación.
| Ingesta diaria
Una IDA de grupo de 0,7 mg por kg de peso corporal al día, expresada como SO2, se aplica conjuntamente a los E220 a E228 y no a cada sal por separado. En el seguimiento de su reevaluación del grupo publicado en 2022, la EFSA concluyó que los datos disponibles no bastan para confirmar esa IDA y que la ingesta estimada puede superarla en algunos grupos de consumidores.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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